Le seuil de rentabilité, ou BE, d'un restaurant correspond au montant total des revenus nécessaires pour couvrir les dépenses. Les facteurs qui déterminent BE incluent les coûts fixes du restaurant, ou FC, et ses coûts variables, ou VC. FC désigne les dépenses qui n'augmentent pas ou ne diminuent pas avec le volume des ventes, tandis que VC englobe les coûts qui changent avec le volume des ventes. Connaître le point BE d'un restaurant est impératif pour le calcul des prévisions financières et la prévision du profit. Vous pouvez calculer le BE de votre restaurant dans n’importe quel laps de temps, annuel, trimestriel et hebdomadaire.
Déterminez le FC du restaurant. FC comprend les dépenses telles que les taxes foncières, l'assurance, les paiements de location ou d'hypothèque et les salaires.
Déterminez le CV du restaurant. Les exemples de CV comprennent les dépenses telles que les salaires horaires des employés, la publicité, le coût des aliments vendus, les taxes sur la masse salariale et les primes. Par exemple, si vous payez 50 000 dollars par an à vos employés horaires, que vous dépensez 10 000 dollars par an en publicité, que vous payez 20 000 dollars par an en stocks et que vous offrez 5 000 dollars en bonus chaque année et que vos ventes totales sont de 100 000 dollars, votre capital-risque est égal à 85 000/100 000. ou 85 pour cent.
Entrez les valeurs FC et VC dans la formule suivante: BE = FC / (1-VC%). Par exemple, si vos coûts fixes totalisent 250 000 USD et votre CV de 85%, votre BE est de 1 666 666 USD, ou 250 000 / (1 à 0,85) = 1 666 666 USD.
