Les musulmans fervents observent un certain nombre de restrictions alimentaires, connues collectivement sous le nom de "halal" et découlant de la loi islamique Shari'ah. Le Coran est le livre sacré de l'islam. Il est très spécifique à la préparation des aliments et aux types d'aliments que les musulmans sont autorisés à manger. Lors de l’abattage de la viande, par exemple, les animaux doivent être mis à mort par une saignée pour que les normes halal soient respectées. Alors que le Coran est relativement silencieux sur l'élimination du sang, les bouchers halal doivent respecter les lois en vigueur en matière d'élimination des animaux.
Halal
"Halal" signifie autorisé en arabe, et toute nourriture ou pratique non considérée comme halal par le Coran est appelée "haram" ou interdite. Le porc, par exemple, est considéré comme impur dans l'Islam et sa consommation, sous quelque forme que ce soit, est explicitement interdite par le Coran. D'autres types de viande, tels que le bœuf et la volaille, sont autorisés, mais uniquement si les animaux sont abattus et traités conformément aux normes halal.
Musulmans et Viande
Connue sous le nom de Zabihah, la méthode halal d'abattage consiste à sectionner la veine jugulaire alors que l'animal est encore en vie et à drainer tout le sang de son corps. Le Coran considère que le sang est impur et qu'il est interdit aux musulmans de consommer du sang, ainsi que de la viande d'un animal tué de toute autre manière. Zabihah exige également que le boucher soit un musulman, que l'animal ne soit pas tué avant l'abattage et qu'une prière dédiant la viande à Dieu soit récitée pendant le processus.
Élimination du sang
Le sang étant un déchet dangereux, son élimination après l'abattage est importante. Bien qu'il n'existe aucune exigence halal en matière d'élimination du sang animal, toute installation d'abattage ou toute opération indépendante doit être conforme à la législation. Aux États-Unis, les réglementations varient d'un État à l'autre, mais la plupart ont une variante de la Dead Animal Disposal Act, qui stipule que toutes les parties d'un animal abattu doivent être éliminées dans les 48 heures. Le sang peut être composté ou enterré tant qu'il ne contamine pas les sources d'eau ou qu'il peut être amené dans un site d'enfouissement local acceptant les animaux.
Controverse
Parce que la méthode d'abattage halal implique la mort lente d'un animal par effusion de sang, certains groupes de défense du bien-être des animaux s'opposent fermement à la procédure, la qualifiant de "barbare de cruauté". Afin de rendre le processus plus humain, certaines boucheries halal vont assommer l’animal avant l’abattage. La Halal Food Authority du Royaume-Uni maintient qu’il est extrêmement important de veiller à ce que les animaux ne ressentent aucune douleur, ainsi que de satisfaire aux exigences de halal pour Zabihah.
