Décontracté fonctionne bien pour l'atmosphère d'un bar, mais pas pour sa comptabilité des stocks d'alcool. Un sens des affaires strict et les meilleures pratiques en matière de comptabilité des stocks sont nécessaires pour protéger le résultat net de l'établissement. Créer une feuille de calcul d'inventaire et de calcul des coûts complète pour votre barre vous aidera à savoir combien d'argent vous devriez gagner avec les ventes de boissons. Laisser un espace dans le tableur pour comptabiliser les boissons gratuites ou le gaspillage d'alcool peut vous aider à identifier les domaines dans lesquels votre entreprise peut gagner plus d'argent.
Articles dont vous aurez besoin
-
Presse-papiers avec du papier
-
Stylo
-
Catalogue des distributeurs d'alcool
-
Ordinateur avec tableur
Parcourez votre inventaire d'alcool actuel et notez ce que vous possédez actuellement. Si vous avez un grand stock de spiritueux, vous pouvez classer cette liste parmi les vins rouges, les vins blancs, le bourbon, le gin, la vodka ou autres. Si vous n'avez pas une bouteille d'alcool remplie, essayez de calculer la quantité de bouteille qu'il vous reste le mieux possible.
Consultez votre menu et découvrez combien vous gagnez par portion d’alcool dans votre restaurant ou votre bar. Notez le prix des boissons et la quantité d'alcool servie par boisson. Par exemple, si vous vendez un 6 oz. verre d'un Chianti spécifique pour 4 $, écrivez "4 $" et "6 oz." sur le papier. Pour les boissons mélangées, comme la vodka et les jus de fruits ou de whisky, répartissez-les en différentes parties et prix, afin que les prix des boissons soient uniformes dans tous les domaines. Déterminer le prix d'un verre ou d'une boisson par alcool vous indiquera ce que vous devriez idéalement faire avec chaque bouteille d'alcool vendue.
Procurez-vous un catalogue de prix auprès de votre distributeur d’alcool. Assurez-vous qu'il contient les prix actuels de l'alcool que votre établissement achète pour le revendre. Il est important de prendre en compte le prix que vous payez par bouteille pour déterminer votre bénéfice par bouteille.
Ouvrez votre tableur. Dans une colonne, incluez chaque bouteille d’alcool stockée dans votre magasin. Dans chaque rangée pour une boisson alcoolisée spécifique, indiquez le coût par bouteille d'alcool, le volume de la bouteille achetée, la taille de la portion d'alcool utilisée dans une boisson et le coût par boisson d'alcool. Laissez des entrées en blanc dans chaque rangée pour les deux portions d'alcool vendu et les boissons gratuites, le cas échéant.
Si vous connaissez bien les formules de tableur, vous pouvez insérer une formule de multiplication ou de somme pour que les calculs soient effectués automatiquement. Un barman aura besoin d'une copie papier de la feuille de calcul pour noter les commandes de boissons, ce qui peut ne pas être nécessaire.
Imprimez une copie de votre inventaire d’alcool et de votre chiffrier chiffré. Demandez à votre barman ou à un assistant de le remplir pour toutes les commandes de boissons au cours d’une période raisonnable pour la vente de boissons. Assurez-vous de noter les boissons gratuites ainsi que les ventes. Gardez une trace de toutes les nouvelles bouteilles achetées au cours de la période analysée sur la feuille de calcul.
À la fin de la période, comptez votre inventaire pour voir le volume physique de boisson restante. Utilisez-le pour déterminer la quantité exacte de chaque type d’alcool que vous avez vendu au cours de cette période. Divisez le volume total d'alcool vendu par la taille de la portion et multipliez-le par le nombre de commandes comptabilisées pour déterminer le montant que vous auriez dû tirer de votre stock d'alcool vendu. Ajoutez vos factures de vente et enregistrez des rapports pour connaître le montant réellement généré par vos ventes.
Conseils
-
Obtenir une copie du rapport des opérations de l'industrie de la restauration (voir Ressources). Ce manuel annuel des normes de l’industrie contient les meilleures pratiques en matière de procédures de comptabilité des restaurants de la National Restaurant Association. Cela vous aidera à mieux comparer votre résultat net à des restaurants concurrents. Les fournisseurs en ligne d’inventaire d’alcool et de tableurs d’évaluation des coûts sont largement disponibles. Ces programmes offrent un large éventail d’options et sont plus faciles à utiliser qu’un tableur de base. Essayez d’utiliser une version shareware pour tester le logiciel avant de dépenser de l’argent pour la version complète.
