L'alcool peut être une denrée chère, alors si vous êtes dans le secteur de la restauration, vous devez le gérer avec soin. Votre pourcentage de coût de vente, ou le coût des ventes de boissons, vous indique avec quelle efficacité vous générez des revenus avec vos ventes d’alcool. Pour le savoir, vous devez connaître vos coûts et vos revenus liés à l'alcool.
Croquer les chiffres
Pour calculer votre pourcentage de frais de vente, il suffit de diviser le coût de l’alcool que vous avez consommé au cours d’une période donnée par vos ventes d’alcool au cours de la même période. Par exemple, si le coût de l’alcool vendu au cours d’un mois était de 5 000 dollars et que les ventes d’alcool étaient de 20 000 dollars, vous diviseriez alors 5 000 dollars par 20 000 dollars, soit 0,25, ou 25%.
Ce que cela veut dire
Votre pourcentage de coût de revient vous indique combien il vous en coûte pour générer des revenus. Par exemple, un pourcentage de 25% du coût de revient signifie que vous devez dépenser 25 cents en alcool pour chaque dollar de vente. Plus votre pourcentage de coût de revient est faible, plus vos revenus sont élevés par rapport à vos coûts. Par exemple, si votre coût de revient n’atteint que 10%, contre 25%, cela signifierait que vous ne dépenseriez que 10 cents pour chaque dollar de revenu. Vous pouvez réduire votre pourcentage de coût en augmentant les prix, en vendant des boissons avec des marges bénéficiaires plus élevées et en réduisant les déchets d’alcool.
