La mise en œuvre d'un plan d'affaires peut augmenter vos chances de faire fonctionner une boulangerie-café avec succès. Un modèle d'entreprise spécifique au secteur vous aide à vous familiariser avec votre marché, ce qui vous permet de créer une atmosphère, des boissons et des repas attrayants pour vos clients. Savoir ce qu'il faut inclure dans votre modèle d'entreprise permet de clarifier vos besoins opérationnels afin que votre boulangerie-café puisse fonctionner plus facilement.
Structure de base d'un modèle d'entreprise
Selon la Fédération nationale de l'entreprise indépendante, un modèle d'entreprise comporte sept sections essentielles. Les deux premières sections sont le résumé et la description de la société. Elles décrivent les objectifs de votre entreprise et clarifient le secteur dans lequel vous évoluez. La prochaine section est l’analyse du marché, qui prend en compte votre concurrence et les besoins de vos consommateurs. À partir de là, vous définissez les produits et services que vous allez proposer. La planification de vos opérations commerciales de la gestion au service à la clientèle est essentielle. Enfin, une stratégie de mise en œuvre est produite en utilisant les informations ci-dessus comme guide.
Analyse de marché pour les boulangeries de café
Une analyse de marché fournit des informations qui vous aident à déterminer une stratégie de concurrence dans votre secteur. Cela devrait inclure des statistiques de l'industrie et des données pertinentes pour votre entreprise. Par exemple, les informations concernant la restauration rapide ou les restaurants gastronomiques ne seraient pas pertinentes pour une boulangerie de café. L'analyse de marché devrait également inclure une analyse SWOT comprenant les forces et les faiblesses de vos concurrents ainsi que les opportunités et les menaces dans votre secteur. Enfin, analysez la taille et la démographie de votre marché afin de mieux comprendre votre client et de savoir ce qui l’attirera dans votre entreprise. Par exemple, une boulangerie de café peut attirer de jeunes clients avec du café congelé, tout en attirant des clients plus âgés avec des produits de boulangerie maison.
Mise en œuvre de produits et de stratégies
À partir de votre analyse SWOT, des données démographiques de la clientèle et des données du secteur, vous pouvez commencer à créer des produits qui attireront votre marché cible et vous permettront d’être à la fois créatifs et stratégiques. Par exemple, vous pouvez choisir la quantité, la taille et la complexité des cafés à dessert et des produits de boulangerie qu'un client peut acheter à un prix donné en déterminant le coût de chaque produit et le taux de rendement souhaité. La production de produits de haute qualité, la promotion de multiples ventes avec des transactions et l'utilisation de cartes de fidélité encouragent les acheteurs fréquents. Une fois que vous avez identifié la stratégie que vous souhaitez utiliser et une liste de produits et de prix, vous pouvez commencer à travailler sur l’esthétique de votre boulangerie de café.
Culture et Atmosphère
La culture et l’atmosphère d’un café-boulangerie sont très différentes de celles d’autres restaurants et magasins de boissons. Par exemple, l'arôme du café lorsque vous entrez dans la porte, les cybercafés et les menus au tableau sont généralement associés à l'atmosphère d'une boulangerie de café. Vous pouvez toutefois choisir de jouer avec cette idée en vous différenciant de la concurrence. Vous pouvez sélectionner un thème propre à votre café ou simplement ajouter quelque chose que vos concurrents n’ont pas comme un canapé ou un téléviseur à écran plat. Parmi toutes les stratégies que vous créez, l'atmosphère de votre boulangerie de café sera l'une des premières choses qu'un client remarquera lorsqu'il entrera dans votre entreprise.
