Contrairement aux restaurants, qui vous obligent à gérer une salle à manger et à fournir une cuisine, que vous soyez occupé ou non, les entreprises de restauration vous permettent d'adapter votre personnel et vos achats de nourriture en fonction du nombre d'événements que vous avez planifiés. En conséquence, les entreprises de restauration ont généralement des coûts de nourriture et de main-d'œuvre moins élevés que les restaurants, et par conséquent des marges bénéficiaires plus élevées. Une entreprise de restauration typique réalise un bénéfice de 10 à 12%, par rapport à un bénéfice de 4 à 7% typique des restaurants.
Frais de nourriture
Les coûts de la nourriture pour une entreprise de restauration typique devraient représenter entre 27 et 29% du chiffre d'affaires brut. Un événement générant des revenus de 1 000 dollars devrait engendrer des coûts alimentaires allant de 270 à 290 dollars. L'achat de nourriture pour une entreprise de restauration offre l'avantage de fonctionner avec un menu et d'acheter pour un nombre spécifique de convives. Mais acheter de la nourriture pour une entreprise de restauration peut être délicat, car les menus sont généralement adaptés aux besoins de chaque client, ce qui complique l’achat d’ingrédients en vrac.
Les coûts de main-d'œuvre
Les coûts de main-d'œuvre d'une entreprise de restauration typique devraient représenter entre 16 et 17% du chiffre d'affaires brut. Le menu doit donc coûter entre 160 et 170 USD pour un travail de restauration générant des revenus de 1 000 USD. Étant donné que de nombreux travaux de restauration, tels que les mariages, ont lieu à intervalles irréguliers, un traiteur doit décider de garder ses employés ou de passer un contrat avec une agence de travail temporaire. Garder un personnel régulier peut augmenter les coûts de main-d'œuvre en établissant une relation de travail dans laquelle vous devez fournir suffisamment d'heures pour que l'accord en vaille la peine pour vos employés. Mais travailler avec des travailleurs temporaires peut être inefficace s'ils ne sont pas familiarisés avec vos routines.
D'autres coûts
En plus des coûts de nourriture et de main-d'œuvre, une entreprise de restauration devra probablement payer le loyer d'une cuisine commerciale. Les traiteurs établis ont généralement leur propre cuisine, tandis que les traiteurs débutants sont plus susceptibles de louer de la place dans une cuisine partagée. Dans les deux cas, les frais généraux liés au loyer et aux services publics devraient représenter environ 9% du revenu brut du traiteur. Les traiteurs engagent également des dépenses pour des équipements tels que des réchauds et des boîtes de maintien au chaud, des frais de véhicule, des intérêts débiteurs sur des prêts aux entreprises, des assurances et de la publicité.
Variables
Certains types d'entreprises de restauration entraînent des coûts plus élevés que d'autres dans certaines catégories. Par exemple, un traiteur spécialisé dans les repas raffinés avec des thèmes et des décorations élaborées dépensera davantage pour des accessoires, tandis qu'un traiteur qui utilise des ingrédients de qualité supérieure peut supporter des coûts alimentaires particulièrement élevés. Si un type de dépense supérieur à la moyenne de l'industrie, le traiteur devrait trouver le moyen de réduire les coûts dans un domaine différent, tel que le travail, pour que son entreprise réussisse.
