Vous êtes donc intéressé par l'ouverture d'un restaurant? Il est possible de projeter les revenus et les dépenses du restaurant pour déterminer si vous pouvez vous attendre à réaliser un profit. Une analyse coûts-avantages fournira une estimation de la viabilité de votre entreprise.
Estimation des revenus
Estimez les revenus en déterminant le nombre de clients que le restaurant pourra accueillir et, plus important encore, le nombre de clients que vous pensez pouvoir fidéliser pour chaque période de repas. Développez une vérification moyenne par client, par période de repas - chacune s'appelle une partie du jour et la vérification moyenne est généralement différente pour chaque partie de la journée. Maintenant, multipliez le nombre de clients que vous aurez pour chaque jour, une fois et demie fois le chèque moyen, afin d’obtenir le total des revenus.
Coût de la nourriture et des boissons
Le coût réel de la nourriture ou de la boisson (ce que vous payez) divisé par le prix de vente de l'article (ce que vous facturez au client) équivaut au pourcentage du coût des marchandises. Par exemple, disons qu'un hamburger avec tous les accompagnements coûte 1 $ et que vous le vendez 5 $. Ensuite, le coût des biens est de 20%. Déterminez le prix de vos articles de menu et obtenez un coût en biens pour chaque article. Pour obtenir un coût réel des produits, vous devez estimer le nombre d'articles que vous allez vendre, multiplié par le coût des produits.
Coût du travail
Maintenant, vous venez au coût de vos serveurs, cuisiniers, hôtes et autres personnes qui gèrent le restaurant. Ajoutez tout cela ensemble et vous obtiendrez le coût de votre travail. Figure tous vos quarts de travail et ajouter sur les charges sociales, la compensation des travailleurs et la sécurité sociale.
Coût d'occupation
Combien vous en coûte-t-il pour louer votre immeuble ou pour occuper l'espace du restaurant? Si vous êtes propriétaire de l'immeuble, vous voudrez peut-être utiliser le coût de votre hypothèque. Si vous louez, vous utiliserez vos frais de location. Les autres coûts incluent les taxes, les services publics et les dépenses associées à l'exploitation de votre espace de restauration. Ajoutez tous ces éléments pour obtenir votre coût d'occupation.
Finaliser l'analyse
Vous êtes maintenant prêt à évaluer les coûts et les avantages de votre restaurant. Additionnez toutes vos dépenses et soustrayez-les de vos revenus estimés. La clé étant la rentabilité, vous voulez donc être certain que les avantages sont supérieurs aux coûts. Assurez-vous que tous vos coûts sont couverts en examinant un état des résultats en tant que liste de contrôle. Pour un exemple d'instruction, voir la section Référence.
