La production de vin n’est pas limitée aux États-Unis, chaque État ayant au moins une cave et le climat permettant de cultiver un certain type de raisin. Où que vous choisissiez d'ouvrir votre vignoble, prévoyez de prendre des décisions commerciales bien avant la saison de récolte et de transformation de l'automne, une période très occupée, lorsque le moment et les détails font toute la différence pour produire un vin de qualité.
Considérons la source
Tous les établissements vinicoles ont besoin d'une source de raisins. Si vous souhaitez cultiver tout ou partie de vos propres fruits, choisissez le type de culture qui convient le mieux en fonction des conditions du sol et du climat de la parcelle. Par exemple, les raisins pour la fabrication du pinot et du chardonnay poussent bien sur la côte centrale de la Californie, tandis que les raisins pour le merlot et le pinot noir se portent bien dans le nord-ouest du Pacifique. Un test de sol vous aidera à répondre aux besoins en engrais afin que vos vignes puissent bien démarrer la première année. Si la culture et la récolte de vos propres fruits ne sont pas pratiques, établissez des contrats de location avec des vignobles en production. Une autre option consiste à acheter un vignoble avec des vignes établies, le processus de sélection a donc déjà été effectué.
Liste de licence
Les établissements vinicoles commerciaux ont besoin d'une licence d'État leur permettant de vendre de l'alcool. La licence est délivrée par différentes agences, en fonction de l'état. Par exemple, au Michigan, le Département des licences et des affaires réglementaires traite ces demandes, tandis qu'en Pennsylvanie, elles proviennent du Conseil des alcools. Vous devez également soumettre une demande au bureau de la taxe sur le commerce et l’alcool du tabac des États-Unis pour obtenir l’autorisation d’ouvrir des locaux viticoles. Cette approbation vous permet de produire, mettre en bouteille, stocker, étiqueter et distribuer du vin. Vérifiez auprès du conseil de zonage et des ordonnances de votre comté les règles relatives aux installations de production de vin locales.
Équipement et espace
Une fois que les raisins ont mûri, vous avez besoin d'espace pour écraser, extraire et filtrer le jus. Il faut environ 220 gallons de capacité de fermentation pour traiter une tonne de raisin blanc. Le matériel dont vous avez besoin dépend de la quantité de fruits que vous prévoyez transformer. Certaines entreprises desservent les petits établissements vinicoles en vendant des emballages complets comprenant une trémie pour le tri et l’alimentation des raisins, ainsi qu’un système de broyage et de pompage pour le processus de fermentation. Si vous n'avez ni espace ni équipement, recherchez un établissement vinicole offrant des services de concassage personnalisés comprenant le traitement complet des fruits, le stockage en fûts et la mise en bouteille.
Vente et de distribution
Offrez des dégustations gratuites, idéales si votre établissement est situé à proximité de sites similaires, car vous pouvez tirer parti du trafic entrant dans la région ainsi que de la publicité locale et régionale. Vous n'avez pas besoin d'une salle de dégustation sophistiquée pour commencer, mais d'un environnement confortable pour que les acheteurs potentiels puissent siroter et apprécier votre vin. Incluez des présentoirs attrayants indiquant les vins disponibles à l’achat et publiez toutes les critiques positives, même locales, concernant chaque millésime. Pour atteindre un plus grand marché, trouvez un distributeur de vin qui vous aidera à présenter votre millésime aux détaillants sur une base régionale ou nationale. Adressez-vous aux restaurants, aux hôtels et aux traiteurs de votre région pour les convaincre d’offrir vos produits au choix.
