Qu'il s'agisse d'une élégante affaire de nappe blanche avec des bougies fuselées, d'un restaurant de style pub ou d'un restaurant familial appartenant à la famille proposant une authentique nourriture de rue, des milliers de personnes rêvent d'ouvrir leur propre restaurant. Beaucoup échoueront, en partie à cause d'une planification médiocre ou de besoins imprévus. Réviser ce dont vous avez besoin pour ouvrir votre propre restaurant peut vous aider à garder votre dîner, votre taqueria ou votre trattoria dans le noir.
Les permis
Vous aurez besoin d'une quantité considérable de documents juridiques pour créer votre propre restaurant. Demander un permis d'affaires, un numéro d'identification fiscale et une assurance responsabilité. Des permis pour préparer et servir de la nourriture seront nécessaires. L'alcool reste une entité séparée. les permis de servir de la bière, du vin et de l'alcool dur sont beaucoup plus coûteux et plus difficiles à obtenir que les permis ne visant que la bière et le vin.Pour créer votre propre restaurant, demandez un permis de vente si vous envisagez de vendre des produits tels que des tabliers ou des tasses à café portant votre logo. Les restaurants proposant des cours de cuisine ou des événements spéciaux, tels que des mariages, devront répondre à des critères supplémentaires pour l'obtention des autorisations.
Emplacement
Les restaurants ont besoin d'un bon emplacement pour survivre. Comme dans toute entreprise, un emplacement sûr avec de grandes fenêtres en vitrine, un parking adéquat et une circulation piétonne sont idéaux. Les espaces de construction doivent être zonés pour les entreprises de restauration, en particulier si vous prévoyez servir de l'alcool ou organiser des spectacles. Recherchez des emplacements qui soutiendront stratégiquement votre clientèle. Par exemple, il est judicieux de placer un restaurant de charcuterie à proximité d'un immeuble à bureaux pour attirer la clientèle de l'heure du déjeuner. Un restaurant italien voudra peut-être s’implanter dans le quartier de la «Petite Italie» pour profiter du trafic existant, des lampadaires en fer forgé et des galeries d’art à thème italien.
Équipement
Les restaurants nécessitent du matériel pour stocker, préparer et servir de la nourriture. Les chambres froides contiennent de la viande, du fromage, des fruits et légumes et d’autres denrées périssables. Étagères, bacs à mélanger et accessoires de cuisine. Des assiettes, des soucoupes, des bols, des tasses à café et des ustensiles seront nécessaires. Dans la salle à manger, vous aurez besoin de tables, de chaises, d’un stand d’hôtesse et de bancs pour les clients qui attendent. Les œuvres d'art et les plantes doivent être sélectionnées pour compléter les éléments du menu et le thème du restaurant. Le bureau du restaurant doit contenir des ordinateurs pour la planification, un télécopieur pour les commandes des fournisseurs et un coffre-fort pour stocker les espèces et les bordereaux de carte de crédit avant le dépôt. N'oubliez pas les vadrouilles, balais, éponges et solutions de nettoyage.
Personnel
Votre restaurant aura besoin de personnel expérimenté pour réussir. Pour l'arrière de la maison, embauchez un chef, des cuisiniers, des préposés à la préparation et un lave-vaisselle. Le personnel de la maison comprend des serveurs, des barmans si vous le souhaitez, un hôte ou une hôtesse et des ouvriers pour les tables de bus. Le personnel de contrôle de valet et manteau peut être souhaité pour les emplacements haut de gamme. Votre bureau aura besoin d’un comptable, d’un directeur général et d’un gérant de bar.
Commercialisation
Les restaurants qui réussissent comptent sur du matériel de marketing pour passer le mot. Pour aller dans les menus, les dépliants, les cartes de visite et un site Web, indiquez à vos contacts où vous vous trouvez et proposez des exemples de tarification des aliments, une biographie du chef et des événements spéciaux à venir.
