Le succès ou l’échec d’un restaurant est lié à la qualité du produit, du service et de l’atmosphère. Les clients attendent des aliments frais préparés avec goût. Ils veulent un service impeccable de la part d'un personnel compétent et ils veulent un environnement propre et confortable. En examinant quotidiennement une liste de contrôle de points vitaux, vous pouvez toujours fournir un produit de qualité qui incitera les clients à revenir.
Aliments
Les clients veulent savoir qu’un produit de qualité leur sera servi chaque fois qu’ils se rendront dans votre établissement. Il est essentiel que les aliments soient frais, préparés correctement et servis à la bonne température. La présentation de la nourriture est aussi importante que le goût. La cohérence est essentielle, alors assurez-vous que tout le personnel de cuisine et les chefs suivent les mêmes directives de préparation et de cuisson pour chaque plat. Les menus doivent offrir suffisamment de variété pour satisfaire les goûts ainsi que les besoins diététiques spéciaux tels que l'intolérance au lactose, l'allergie au gluten ou les plats végétariens.
Derrière la maison
Bien que les clients ne voient jamais la cuisine, la propreté, l’ordre et les normes élevées dans ce domaine sont des éléments essentiels du contrôle de la qualité. Assurez-vous de faire pivoter les aliments à chaque livraison pour maintenir la fraîcheur. Les températures de stockage doivent être vérifiées tous les jours. Prévenez la contamination croisée en identifiant les surfaces de coupe et les ustensiles pour des articles spécifiques tels que les viandes et les légumes crus. Assurez-vous que les zones de stockage sèches sont propres et exemptes de rongeurs. Un lave-vaisselle commercial est impératif, avec une température de l'eau et des niveaux de produits chimiques bien entretenus. Le personnel de la cuisine devrait porter des uniformes propres avec des serre-cheveux et des chaussures appropriées. Tout le matériel de cuisine et de nettoyage doit faire l'objet d'un entretien régulier.
Devant la maison
La salle à manger doit être chaleureuse et invitante, mais avant tout propre et fraîche. Les zones recouvertes de moquette doivent être aspirées tous les jours, mais pas lorsque les clients sont présents. Les tables doivent être nettoyées après chaque utilisation et les draps changés au besoin. Après chaque lavage, les verres et les couverts à polir à la main les garderont sans taches. Toutes les assiettes et les ustensiles doivent être vérifiés sur place pour la propreté avant de servir. Les menus doivent être propres et sans plis. Vérifiez les nouveaux menus pour les fautes d'orthographe et typographiques avant l'impression finale. Windows doit rester exempt de stries. Vérifiez régulièrement la propreté des tables et des chaises et assurez-vous qu'elles ne sont ni vacillantes ni fissurées. Assurez-vous également que les toilettes sont propres et bien approvisionnées avant chaque quart de travail.
Formation et gestion
Le personnel amical et compétent qui fait que vos clients se sentent spéciaux fait partie intégrante du contrôle de la qualité dans un restaurant. Il est important qu'une formation continue soit dispensée à tout le personnel afin de maintenir la cohérence du service à la clientèle. Les gestionnaires doivent savoir programmer leurs quarts de travail de manière à ce que les effectifs soient suffisamment élevés pour fournir un service de qualité tout en respectant le budget. Ils ont besoin de compétences en résolution de conflits pour traiter les problèmes du personnel ainsi que les plaintes des clients. Les membres du personnel d’attente doivent bien connaître tous les éléments du menu et maîtriser l’art de la vente directe (orienter le client vers des articles plus chers). La formation croisée est un excellent moyen de garantir les normes de qualité dans tous les domaines du restaurant.
