Les restaurateurs sont souvent des passionnés qui consacrent leur amour de la nourriture à leur entreprise. Mais la passion ne suffira pas à construire un restaurant à succès. L'offre et la demande régissent toutes les entreprises d'une économie de marché, y compris les restaurants. Pour réussir dans le secteur alimentaire, vous devez comprendre l'impact de ces forces sur vous.
Offre: La disponibilité des restuarants
Dans le secteur de la restauration, l'offre se réfère simplement au nombre de restaurants sur un marché donné, que ce marché soit national, régional ou local. Plus le nombre de restaurants - ou l'offre - est grand, plus la concurrence est vive. En tant que restaurateur, vous voulez éviter les marchés avec une offre excédentaire de restaurants. Lorsque l'offre dans un secteur est trop importante, les prix baissent, ce qui empêche les entreprises de prospérer. L'industrie de la restauration ne fait pas exception.
Côté demande: les clients
Approvisionnement ne veut rien dire en soi. Vous devez l'examiner à la lumière de la demande. Dans le secteur de la restauration, la demande provient des clients qui fournissent des ventes. Il n'y a une offre excédentaire de restaurants que si le nombre dépasse la demande des clients. Par exemple, dans une petite ville où peu de gens dépensent de l'argent pour se restaurer, une douzaine de restaurants peut dépasser la demande locale. Mais dans un grand centre urbain où de nombreuses personnes dépensent beaucoup d’argent pour se restaurer régulièrement, des centaines de restaurants risquent de ne pas suffire à faire face à la demande.
Estimation de l'offre et de la demande
Il est essentiel d'examiner l'offre et la demande dans la région où vous opérerez. Pour évaluer l'offre de restaurants, l'Université du Wisconsin Extension recommande de dresser une liste des restaurants concurrents de votre région. Ecrivez le nom et le type de restaurants et donnez une estimation de la fréquentation de la zone pendant les heures de pointe. Vous pouvez obtenir une estimation de son occupation en discutant avec les autres professionnels de la restauration locale, en consultant le restaurant en personne ou même en appelant pour demander le meilleur et le pire moment pour obtenir une réservation. Pour estimer la demande, vous devriez regarder les données démographiques des résidents de la région. Selon l'Université du Wisconsin Extension, les résidents du voisinage immédiat constituent généralement le groupe démographique le plus important pour les restaurants, mais vous devez également prendre en compte les travailleurs et visiteurs de la région, le cas échéant. Le Bureau of Labor Statistics fournit des données sur les habitudes de dépenses des régions, y compris le montant que les gens dépensent pour leurs repas au restaurant. Vous pouvez également obtenir des données sur la démographie et les dépenses auprès d'associations professionnelles locales telles que la Chambre de commerce, ou engager une entreprise de marketing pour rechercher les habitudes de dépense locales. En particulier, une entreprise de marketing peut interroger la population locale pour savoir dans quels types de restaurants elle dépense de l'argent.
Marchés favorables
En tant que restaurateur, vous souhaitez évidemment rechercher des marchés où la demande est supérieure à l'offre. Lorsque la demande est forte et qu'il y a peu de restaurants pour y répondre, vous pouvez vous attendre à plus de clients potentiels. À l'inverse, s'il y a une offre excédentaire de restaurants, vous pouvez vous attendre à moins de clients. Sachez simplement que les conditions du marché peuvent changer rapidement et que les restaurateurs doivent être capables de s’adapter. Par exemple, s'il y a une offre excédentaire de restaurants gastronomiques dans une ville et une demande excessive de restaurants décontractés, le propriétaire d'un restaurant gastronomique peut donc bénéficier d'une nouvelle implantation.
