Pour pouvoir proposer des offres de restauration, vous devez évaluer soigneusement vos chiffres en fonction des besoins de votre entreprise et de la situation du marché. Connaître vos dépenses et le bénéfice souhaité pour un engagement vous aidera à déterminer si vous pouvez faire une proposition concurrentielle. Une fois que vous savez que vous le pouvez, vous devez créer une présentation attrayante, qui indique à votre client potentiel que vous fournissez non seulement une excellente cuisine, mais également un service supérieur et une expérience mémorable.
Exécutez vos numéros
Examinez la proposition du client potentiel. Si nécessaire, demandez plus de précisions, y compris le nombre de participants, le type de nourriture souhaité, l'heure exacte de l'événement, les équipements de service que vous devrez fournir, si le client a un budget en tête, les données démographiques des invités, et quels sont les objectifs de l'hôte pour la fonction. Calculez le coût total de vos repas pour la fête en fonction du nombre de participants. Ensuite, déterminez vos coûts de production non alimentaires, tels que la main d’œuvre, la location de matériel et les décorations. Ajoutez un coussin de dépenses de production basé sur votre historique de dépassements de coûts avec les fonctions précédentes que vous avez prises en charge. Cela peut représenter 10 ou 15% supplémentaires, selon votre estimation. Déterminez le montant des frais généraux de votre société à appliquer à la mission si vous souhaitez que la fonction vous aide à payer une partie de vos dépenses commerciales annuelles. Les frais généraux sont ceux liés à la gestion d’une entreprise, tels que le marketing, les assurances, les téléphones, les sites Web et les licences. Enfin, déterminez le profit que vous devez tirer de cet engagement pour en valoir la peine.
Évaluer la compétition
Découvrez ce que proposent les autres traiteurs et leurs prix. Cela vous aidera à déterminer si vous souhaitez les sous-acheter pour obtenir le poste ou facturer un prix plus élevé afin de créer un sentiment de qualité supérieure. Déterminez la gamme complète de services offerts par vos concurrents afin de pouvoir vendre contre eux.Par exemple, l'un de vos concurrents peut demander un prix inférieur par personne pour la nourriture mais ne pas fournir de livraison, d'installation ou de service sur site.
Décidez ce que vous proposez
Si vous ne pouvez être compétitif en offrant tous les services souhaités par votre client, vous pouvez toujours enchérir, en recommandant un autre fournisseur de services, par exemple un fournisseur de serveurs, de barmans ou de matériel de restauration. Le prix de l’utilisation de deux sociétés peut être moins cher pour le client que celui de votre concurrent offrant des services complets, ou bien votre client peut préférer votre menu et vos prix suffisamment pour prendre en charge les autres services que vous ne pouvez pas offrir. Envisagez de proposer de gérer des services autres que de restauration, tels qu'un bar, de la musique et des décorations, même si vous devez les sous-traiter à une autre société. Cela vous rendra plus attrayant pour un client pressé ou inexpérimenté. Pensez à fournir des avantages plutôt que simplement de la nourriture. Cela peut inclure la commodité, l'abordabilité, des engagements de service complet ou un thème qui impressionnera les participants et reflètera bien l'hôte. Si vous travaillez avec des fleuristes, des photographes, des DJ, des barmans, des sociétés de limousine ou d’autres fournisseurs, intégrez tous les bons de réduction offerts à vos clients.
Créez votre présentation
Développez votre enchère en commençant par présenter les avantages que vous proposez. Un client peut être plus disposé à payer un prix plus élevé ou à accepter un peu moins de services si vous commencez par la convaincre que votre offre rendra son événement plus mémorable. Présentez votre menu et comment il sera livré, servi et nettoyé. Dressez la liste du personnel que vous allez fournir, des extras que vous proposez - tels que des divertissements et des décorations - et un diagramme de la pièce avec votre configuration. Indiquez votre prix global pour l'événement et votre prix pour chaque personne supplémentaire servie. Le prix par personne supplémentaire doit être basé uniquement sur le coût de vos aliments et le bénéfice souhaité, si vous n’avez plus de coûts de production, tels que la main-d’œuvre ou le matériel de service, pour nourrir ces personnes. Le prix de votre offre initiale devrait couvrir vos coûts de production et vos frais généraux. Offre d’abaisser ou d’augmenter le prix par personne en fonction des modifications apportées au menu par le client.
Faites votre pitch
Rédigez une brève lettre de motivation qui taquine votre client avec les grandes lignes de votre offre. La lettre d'accompagnement devrait inciter le client à lire davantage. Réitérez les objectifs que le client vous a fixés et expliquez clairement dès le début que vous serez en mesure de satisfaire ou de dépasser tous ses besoins. Dites-lui que vous soumettez une offre qui l'aidera à résoudre les problèmes qu'il rencontre ou à obtenir les avantages qu'il souhaite. Évitez de donner votre prix dans la lettre d'accompagnement afin que le client se concentre sur le fait que vous pouvez atteindre ou dépasser tous ses objectifs. Offrez un engagement de dégustation au client potentiel. Inclure les témoignages de clients précédents. Fournissez un contrat stipulant le montant en dollars garanti du contrat, la date à laquelle vous aurez besoin des numéros d’invité définitifs, vos conditions d’annulation, le montant du dépôt requis et la date du dernier paiement. Offrir des alternatives à la demande d’un client peut vous positionner comme un expert utile. Par exemple, un dîner avec assiette servi dans les cours prend plus de temps, mais permet aux gens d’interagir davantage, contrairement au buffet, qui aboutit souvent à un dîner court.
