Pour devenir chef, vous avez autant de qualifications que le type de chef que vous souhaitez devenir, qu'il soit ouvrier de cafétéria, chef personnel ou chef exécutif dans un restaurant cinq étoiles. Les exigences en matière d'éducation vont de la formation en cours d'emploi aux diplômes universitaires. De l'expérience et des compétences en affaires sont également nécessaires, en fonction du niveau de chef que vous souhaitez être. Les chefs peuvent trouver du travail non seulement dans les restaurants, mais aussi dans les hôtels, les navires de croisière et les hôpitaux.
Éducation
De nombreux chefs commencent leur carrière au bas de l'échelle dans la cuisine en occupant des postes peu qualifiés en cuisine et progressent en acquérant de l'expérience et en poursuivant leurs études. Les travaux de cuisine peu qualifiés ne nécessitent généralement qu'une formation en cours d'emploi. Les postes plus avancés et les restaurants de niveau supérieur nécessitent davantage de formation, tels que l'apprentissage dans des instituts culinaires, des écoles professionnelles ou des diplômes universitaires de quatre ans. Les chefs exécutifs exigent le plus de formation et d'expérience. La plupart des études culinaires impliquent la préparation d'aliments, mais fournissent également une formation sur d'autres aspects du travail, tels que la planification de menus, la détermination de portions et la sélection d'aliments.
Expérience
Les cuisiniers ont besoin de huit à 15 ans d'expérience dans leur spécialité avant d'obtenir le titre et la certification de chef. Les certifications peuvent être obtenues auprès des écoles et de la Fédération culinaire américaine. Chef exécutif est un titre souvent réservé à ceux qui ont des responsabilités dans plusieurs cuisines. La plupart des chefs se spécialisent dans un certain type de cuisine et passent le plus clair de leur temps à s’initier à cette spécialité. Il existe des chefs pâtissiers spécialisés dans les desserts; les souciers, spécialisés dans la fabrication de sauces; et des chefs spécialisés dans la cuisine d'une certaine région du monde, comme l'Italie ou la France.
Caractéristiques personnelles
Les chefs doivent avoir de bonnes compétences organisationnelles et être capables de travailler dans des environnements rapides et soumis à un stress élevé. Physiquement, ils doivent pouvoir rester debout pendant de longues heures et être prêts à travailler tard le soir. Ils doivent également être capables de bien travailler avec les autres dans un environnement d'équipe et être créatifs dans la façon dont ils préparent et présentent les aliments. La propreté et l'hygiène sont également importantes. La plupart des États exigent également que les chefs de cuisine et les autres chefs de cuisine possèdent un certificat médical attestant qu'ils ne sont atteints d'aucune maladie transmissible.
Compétences professionnelles
Les chefs ont besoin de compétences en gestion. Ils doivent être en mesure de superviser les sous-traitants, ou les assistants de cuisine, les cuisiniers à la chaîne, les cuisiniers préposés et d’autres employés travaillant dans la cuisine du restaurant ou à l’arrière de la maison, comme elle s’appelle parfois. Ils doivent également être en mesure d’équilibrer leurs capacités de cuisson et de leadership avec des compétences professionnelles, telles que la gestion du coût des aliments en minimisant le gaspillage alimentaire et en anticipant la quantité de denrées périssables dont ils ont besoin.
