Bien que les mots «maître cuisinier» soient utilisés dans les programmes de cuisine télévisés, ce terme désigne en fait une accréditation obtenue en passant l’examen Certified Master Chef (CMC), offert par l’American Culinary Foundation. Le test est conçu pour les chefs professionnels ayant une formation et une expérience sérieuses, même si ce n’est pas une garantie de succès. En octobre 2010, 12 candidats ont été admis à l'examen CMC et seuls cinq chefs ont été certifiés. «Ce sont peut-être de bons chefs et de bons cuisiniers, mais jusqu’à ce qu’ils obtiennent ce titre, ils ne sont pas des chefs cuisiniers», a déclaré le CMC Edward Leonard, cité dans les sites Web de la American Culinary Federation (ACF).
Regardez les directives de qualification pour passer l'examen de Master Chef. Énoncée sur le site Web de l'American Culinary Foundation, cette liste vous indiquera si vous avez les qualifications requises pour postuler. Ceux-ci incluent la certification en tant que chef exécutif ou éducateur culinaire certifié par ACF.
Sécuriser le financement. En 2010, le coût initial de l'examen s'élevait à 3 800 dollars, non compris les frais de transport, de logement et de restauration, ni les frais d'inscription. Un dépôt sera requis avec votre demande.
Remplissez la candidature et envoyez-la avec une lettre d'intention pour passer l'examen, des références de certification, des lettres de recommandation, une lettre d'appui de votre emploi actuel et un curriculum vitae à jour.
Étudiez le manuel remis aux candidats avant l'examen. Le test nécessite une évaluation des compétences dans huit segments différents de la cuisine, y compris la restauration sous forme de buffet, la cuisine mondiale et la cuisson au four et la pâtisserie. Le manuel décrit les éléments et les activités de chaque segment et donne aux candidats l’occasion de se préparer.
Pratiquez les compétences élémentaires telles que le braisage, la préparation du bouillon et le travail au couteau. Le chef Dieter Doppelfeld, ancien juge de l'examen du CMC, a déclaré: «L'échec est généralement dû aux principes de base de la cuisine."
Préparez-vous mentalement et physiquement au défi. Le chef Richard Rosendale, qui a réussi l’examen de 2010, a déclaré: «L’horaire était très chargé. Je devais être en mesure de faire face à la fatigue et au respect de mon budget.Les premiers jours, j'ai dormi environ trois heures par nuit.
