Le four à pizza est probablement l’équipement le plus important que vous achèterez pour votre pizzeria. Tout dans votre entreprise dépend de votre four, de la rapidité et de la facilité d'utilisation à la qualité du produit final. Choisissez le type de pizza que vous souhaitez servir et il sera plus facile de choisir le type de four à installer.
Coût
Le coût n'est pas la seule considération importante à prendre en compte lors du choix d'un type de four à pizza, mais il s'agit d'un facteur important. Les fours à pont, qui sont principalement des fours à gaz, sont moins coûteux à l'achat. Il existe des fours à soles électriques, mais ils ne sont pas largement utilisés dans le commerce. Le four électrique le plus commun est de loin le four à convoyeur. Celles-ci peuvent coûter deux fois plus cher que les fours à gaz pour l'installation d'origine, qui traiteront la même quantité de produit. Renseignez-vous auprès des fournisseurs de gaz et d’électricité locaux pour obtenir un coût annuel comparatif d’utilisation de chaque type de four.
Facilité d'utilisation
Les fours à gaz à pont demandent beaucoup de travail dans la plupart des situations. Les pizzas doivent être tournées toutes les deux ou trois minutes pour assurer un brunissage uniforme de tous les côtés. Un membre de l'équipe doit être extrêmement conscient de l'état de chaque pizza en tout temps pour obtenir un produit consistant à partir d'un four à gaz. Les fours à convoyeur électriques sont généralement sans main-d'œuvre. Mettez la pizza dedans et le tapis roulant la transportera jusqu'au bout. Sauf pour les commandes spéciales telles que les tartes bien cuites ou légèrement cuites, il n’ya pas de travail supplémentaire tant que la pizza n’est pas prête à être coupée et emballée.
Outils
Les fours à gaz sont des fours à pizza classiques et peuvent être utilisés avec des grilles à pizza ou un jeu de pâte placé directement sur la pierre à l'intérieur. Les fours électriques peuvent gérer des écrans de pizza ainsi que des casseroles à pizza profondes. Le style de pizza que vous souhaitez utiliser déterminera le choix du four.
Entraînement
Tous les employés de votre entreprise doivent être formés, mais tous les fours n’exigent pas la même formation. Les fours électriques ne requièrent que des compétences de base en matière de préparation de pizzas, car la tarte est simplement posée sur le tapis roulant à une extrémité du four et ne nécessite aucun entretien jusqu'à la fin de la cuisson. Les fours à gaz nécessitent un employé dévoué pour travailler comme vendeur de pizzas. Cette position à haute intensité a été assimilée à une tâche de contrôleur de la circulation aérienne, car l’appel d’offres doit garder trace de la position relative et de la cuisson de 32 pizzas à la fois.
Produit
La décision finale entre les fours à pizza à gaz ou électriques doit reposer sur le produit fabriqué par le four. Les fours électriques sont très bien adaptés aux tartes produites en série avec une saveur standardisée et une qualité fiable. Les fours à gaz sont plus spécialisés et facilitent les commandes personnalisées. Ils ajoutent une saveur et une texture différentes à la croûte.
