Un restaurant est particulièrement tributaire de son compte de résultat pour gérer ses coûts par rapport au produit des ventes. L'analyse permet au restaurateur de déterminer si l'entreprise fonctionne avec un profit ou une perte et de procéder aux ajustements nécessaires. Pour faire une déclaration de résultat, un restaurant peut utiliser un modèle de compte de résultat standard pour les restaurants et brancher les données financières correspondantes. De nombreux restaurants génèrent un P & L hebdomadaire ou mensuel pour garder un œil sur la rentabilité, mais le compte de résultat de fin d’année qui analyse une période de 12 mois est établi par des restaurants responsables sur le plan financier dans le cadre des calculs nécessaires aux déclarations de revenus fédérales et étatiques. pour l'entreprise.
Placez le total des ventes brutes du restaurant pour les 12 mois de l’exercice dans la section des recettes du modèle de résultat du restaurant. Calculez ce montant à partir de toutes les sources de revenus, y compris les ventes d’aliments et de boissons, la restauration, les événements et le marchandisage, selon le cas. La plupart des restaurants génèrent des reçus de transaction pour les ventes. Les montants quotidiens totaux sont enregistrés par un comptable. Consultez les livres du restaurant pour déterminer le total des ventes pour la période.
Placez le coût des produits vendus (COGS) pour les produits et services qui constituent le chiffre d'affaires du restaurant dans la section des revenus sous la rubrique ventes. Le COGS comprend les salaires versés aux travailleurs, le coût de vente en gros des aliments et des boissons et toute autre dépense utilisée pour la fabrication directe de produits. Dans un restaurant typique, les reçus d’achats sont traités par un comptable qui tient un compte courant des dépenses. Vérifiez ces informations auprès du commis aux comptes ou de toute autre personne responsable des livres du restaurant.
Répertoriez les dépenses du restaurant pour l'année par catégorie dans la section Dépenses du modèle de compte de résultat. Ces dépenses sont les coûts d'exploitation non liés à la fabrication des produits. Cette catégorie inclut les coûts uniques et récurrents. Les catégories de dépenses typiques des restaurants comprennent le loyer, la publicité, la vaisselle, les assurances, les services publics et l’amortissement.
Soustrayez les coûts de revient et les dépenses totales des ventes et placez le montant au bas du modèle sur la ligne indiquant le résultat. De nombreux modèles utilisant une feuille de calcul effectuent ce calcul automatiquement. Ce calcul est avant impôts. Un chiffre positif indique que le restaurant est exploité avec un bénéfice pour l'année. Un chiffre négatif indique que le restaurant est exploité à perte. Cette présentation physique des recettes par rapport aux dépenses sur support papier constitue le compte de résultat du restaurant.
