Les ventes de concession dans les foires, les festivals et les événements sportifs peuvent être des opérations lucratives, idéales pour les propriétaires en quête de flexibilité ou qui aiment voyager. Les remorques et autres stations mobiles de préparation et de vente d'aliments constituent le cœur de toute opération de concession. Bien que de nombreuses remorques de concession usagées soient généralement disponibles à la vente en ligne, vous pouvez également construire votre propre remorque sur mesure en effectuant des recherches et en planifiant.
Types de remorque
Le type de remorque dont vous avez besoin dépendra du degré de préparation des aliments à l'intérieur de la remorque. Toutes les exploitations de remorques de concessions qui traitent de la manipulation d’aliments frais doivent obtenir une licence de département de traitement des aliments. La plupart des foires acceptent toutes les licences accordées par un État ou une municipalité, mais certains événements exigent que les concessionnaires passent une inspection sur place. Une telle concession de concessions devra être une cuisine sur roues entièrement équipée. Si vous ne vendez que des aliments emballés, tels que des croustilles dans des sacs, des bonbons, des collations emballées et des boissons en conserve ou en bouteille, vous n'avez pas à vous soucier de la réglementation relative à la conservation et à la préparation des aliments.
Remorques de cuisine
Si vous préparez des aliments frais destinés à la revente, tels que des hot-dogs ou des gâteaux à entonnoir, vous devrez fournir une réfrigération adéquate pour vos ingrédients. Les réfrigérateurs et les congélateurs pour remorques peuvent être alimentés par des générateurs à essence, des transformateurs électriques connectés au véhicule tracteur ou au propane. Vous devrez également équiper la remorque d'un approvisionnement en eau courante "fraîche", par le biais d'une conduite d'alimentation en eau ou de réservoirs de stockage à bord équipés d'une pompe pour robinet. L'eau courante implique également un système de stockage des eaux usées. Vos grils fonctionneront très probablement au gaz propane: les exploitants de concessions sont rarement autorisés à utiliser des barbecues au charbon de bois en extérieur lors d'événements. Les glacières, conçues pour distribuer de la glace dans des gobelets à boissons, constituent un autre équipement courant. Cependant, ne mélangez pas les coffres à glace avec tasse à boisson avec les coffres à glace pour le stockage des aliments.
Remorques de vente emballées
Si vous ne revendez que des produits préemballés, vous n’aurez pas à équiper votre remorque de réchauds ni d’eau courante. Vous voudrez peut-être utiliser des unités de réfrigération pour garder les boissons froides, mais vous ne devrez utiliser des réfrigérateurs que si vous vendez des articles susceptibles de se gâter comme des cartons de lait. Le type de service de boissons le plus «propre» et le plus simple consiste à vendre des canettes ou des bouteilles en plastique sans tasses ni glaçons. Refroidissez les boissons dans les coffres à glace, mais n'utilisez pas cette glace pour la consommation humaine.
Espace de rangement
Idéalement, le fonctionnement de votre remorque dans vos concessions ne devrait nécessiter aucun autre véhicule pour transporter du matériel et des fournitures sur le site de l'événement: juste votre remorque et votre véhicule tracteur. Vous devez installer des armoires à l'intérieur de la remorque, équipées de verrous d'armoires marines, pour stocker les fournitures et le matériel à l'abri des regards et entre les utilisations. Avec un peu de planification, vous pouvez trouver le moyen d’adapter tout ce dont vous aurez besoin pour un «concert» dans votre remorque, y compris tout équipement de «cour» extérieur comme des parapluies de marché, des tables pliantes pour les condiments, des auvents et des enseignes. N’oubliez pas les équipements de confort de l’opérateur, comme une chaise de jardin et un parapluie «à l’arrière», lors de pauses occasionnelles.
Remise à niveau des remorques à outils
Il est relativement facile d’adapter des remorques d’outils ou d’équipements conventionnels à des remorques de concessions appropriées avec l’aide de quelqu'un qui maîtrise les outils et les fabrications. Les remorques de remorquage standard peuvent être modernisées pour inclure des fenêtres de service pivotantes, des armoires et toutes sortes d'équipements et d'installations de production d'énergie. Vous pouvez utiliser des équipements conçus pour les véhicules de loisirs afin de couvrir les besoins en électricité, en eau et en réfrigération. Assurez-vous simplement que la remorque reste sûre pour le remorquage, avec les kits de feux arrière, et qu'elle est autorisée à remorquer dans votre état d'origine. Peignez la remorque dans des couleurs et des graphiques attrayants pour compléter le look.
