En mettant en place un bar rapide, les barmans peuvent servir des boissons fréquemment commandées plus rapidement et plus efficacement. Parce qu’ils ne doivent pas attendre aussi longtemps pour boire un verre, les clients sont plus heureux et peuvent revenir pour les deuxième et troisième tours. En générant plus de ventes, les barmans ajoutent plus d’argent à leur service.
Le rack de vitesse
Le rack à vitesse - une étagère en acier d'une largeur de bouteille - est situé sous la barre, à environ la hauteur des genoux, pour un accès facile. Connu sous le nom de «puits», ce support est fixé au tablier du bar et contient les liqueurs les plus utilisées et les moins chères, telles que le rhum, la vodka et le gin. En installant ces boissons dans un ordre particulier et en les mémorisant, les barmans s'appuient sur la mémoire musculaire pour améliorer la vitesse et la précision.
Commande de liqueurs
La norme de l’industrie pour la commande de boissons alcoolisées sur le «Speed rack» est la suivante: rhum, vodka, gin, brandy, whisky, scotch, bourbon et tequila. Cependant, l'ordre des bouteilles dépendra des préférences de la majorité de votre clientèle. Le barman mixte dit que la plupart des boissons alcoolisées sur une voie rapide sont les suivantes: vodka, tequila, gin, rhum, scotch, bourbon triple sec, brandy, vermouth sec et vermouth sucré. Placez l’alcool dans un ordre qui vous permet de servir vos clients aussi rapidement et efficacement que possible.
Le haut de gamme à portée de main
Si vous êtes au bar dans un restaurant cher, vous pouvez configurer deux comptoirs rapides: un pour les spiritueux de marque maison et un second pour les spiritueux haut de gamme fréquemment utilisés. Alors que les alcools haut de gamme ont tendance à être alignés à l'arrière du bar, gagnez du temps en disposant d'un support de vitesse d'appel en face de vous. Voici un exemple de deuxième support: Absolute, Tanqueray, Bacardi, Jose Cuervo, Dewars, Johnny Walker, Jack Daniels, VO de Seagram, Kahlua ou Amaretto et Rose’s Lime ou Grenadine. Personnalisez la grille de vitesse d’appel en fonction des préférences de vos clients.
Stockage pour la vitesse
Au milieu d’un quart de travail et à la hauteur des attentes de vos clients, la dernière chose à faire est de manquer d’alcool et de vous réapprovisionner. Cela peut vouloir dire quitter votre poste, ramasser une boîte de bouteilles et l’emporter au bar. Stockez les liqueurs les plus couramment utilisées dans une armoire ou une zone de stockage à proximité du puits de vitesse afin de pouvoir vous réapprovisionner rapidement. Veillez à respecter les codes de santé locaux lors de la conservation de votre boisson alcoolisée. L'exigence standard est que les armoires doivent être au moins 6 pouces au-dessus du sol, selon BarNinja.
