La marge bénéficiaire d'une entreprise peut faire ou défaire une entreprise. Cela est particulièrement vrai pour l'industrie alimentaire, où la marge bénéficiaire moyenne d'un restaurant est assez faible par rapport à d'autres entreprises. La bonne nouvelle est que les marges bénéficiaires des restaurants aux États-Unis sont en hausse par rapport au niveau record atteint en 2008.
Conseils
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Les marges bénéficiaires vont de 3% pour les restaurants à service complet à 60% pour les fournisseurs de kits de repas comme Hello Fresh.
Comment déterminer une marge bénéficiaire
Pour déterminer votre marge bénéficiaire, vous devez additionner le coût des biens, des fournitures, de la main-d'œuvre, des avantages sociaux, des assurances et des taxes. Soustrayez cette somme de votre revenu brut. Cela pourrait inclure les bénéfices tirés de la vente d’aliments et de boissons, de la restauration, de la marchandise, des franchises et des locations. Vendez plus que vous dépensez, et vous êtes évidemment à la bonne place, mais si votre marge de profit alimentaire est faible, vous ne gagnerez peut-être pas autant que vous pourriez. C'est l'une des nombreuses raisons pour lesquelles plus de 60% des établissements de restauration rapide et à service complet échouent au cours des trois premières années.
Les coûts de la nourriture et de la main-d'œuvre constituent généralement la dépense la plus importante et, dans la mesure où certains États adoptent un salaire minimum de 15 USD par heure, le coût pourrait exploser. La marge bénéficiaire moyenne que vous devriez viser dépend de la position de votre entreprise dans l'industrie alimentaire.
Des marges minces pour les restaurants à service complet
La plupart des restaurants à service complet ont une marge bénéficiaire infime se situant entre 3 et 5%. Il n’est pas anormal que les marges baissent à 0% ou atteignent 15%. Cela dépend vraiment d'une tonne de facteurs différents, notamment si vous utilisez des aliments frais coûteux ou des aliments emballés moins coûteux. Utilisez-vous des boissons en conserve ou un soda Fontaine, ce qui représente un coût initial plus élevé pour un paiement plus important sur la route? Chaque restaurant propose un plat qui rapporte de l’argent - un produit peu coûteux à produire que les clients paient quand même. Les pizzas, les pâtes et les boissons non alcoolisées comptent parmi les aliments à la marge la plus élevée.
De meilleures marges pour la restauration rapide
Les restaurants de restauration rapide ont généralement une marge bénéficiaire supérieure à celle des restaurants à service complet. La tendance à utiliser des aliments en vrac congelés, associée à des taux de rotation plus élevés des clients, donne une marge moyenne de 6,1% à 9%. Cela signifie que pour chaque dollar fabriqué avec un hamburger juteux ou un côté de frites, une entreprise générera un profit de 0,06 à - 09 $. En 2018, les restaurants à service rapide devraient connaître une croissance de 2,1%.
Food Trucks bénéficie de frais généraux réduits
En moyenne, le coût des aliments pour un food truck est de 25 à 35%. Cela ressemble à un restaurant, mais les entreprises de restauration rapide n'ont pas à s'inquiéter du loyer d'un immeuble. Dans l'ensemble, les frais généraux peu élevés d'un food truck le rendent légèrement moins risqué financièrement qu'un restaurant à service complet. Non seulement les food trucks peuvent-ils compter sur les ventes, mais ils peuvent aussi s'attendre à des revenus importants tirés de la location d'événements. Néanmoins, les food trucks paient souvent des commissions lors de manifestations ainsi que des frais de stationnement. Ils peuvent voir leur activité quotidienne réduite de moitié par le mauvais temps. Malgré cela, en tant que restaurant mobile à service rapide, les food trucks ont généralement une marge de 6,1% à 9%.
Des marges extrêmement maigres pour les épiceries
Les épiceries ont une marge bénéficiaire extrêmement mince, attribuée au secteur concurrentiel. Ils ne peuvent que se permettre de baliser un peu leur stock afin de concurrencer des chaînes moins chères. En moyenne, les épiceries ont une marge bénéficiaire de 1,3%.
Restauration tire une marge décente
Les marges bénéficiaires du secteur de la restauration dépassent de loin celles du restaurant à service complet moyen. C'est beaucoup plus proche de la marge des établissements de restauration rapide et des food trucks. Les traiteurs les plus rentables peuvent dégager une marge bénéficiaire de plus de 15%, mais la plupart des entreprises de restauration se situent entre 7 et 8%.
Les fournisseurs de trousses de repas en ont pour leur argent
Les kits repas ont gagné en popularité au cours des dernières années. Ces services envoient par la poste à un consommateur des ingrédients emballés pour préparer un repas planifié à l'avance. À une époque où les professionnels pressés se tournent généralement vers des options plus saines et cuites à la maison plutôt que vers la restauration rapide, les marges bénéficiaires de ces services dépassent de loin les activités de restauration, de restauration rapide et de restauration Les marges bénéficiaires des kits de repas comme Hello Fresh et Blue Apron vont de 20 à 60%.
