ISO 22000 et HACCP sont des normes de sécurité alimentaire applicables à toute entreprise impliquée dans la production ou la manipulation d'aliments. Les entreprises les mettent souvent en place en même temps et les gestionnaires les prononcent parfois dans le même souffle. La distinction est que le HACCP est un processus de contrôle des dangers potentiels qui peut être utilisé seul ou en tant que partie intégrante de la norme ISO 22000, qui est un système de gestion de la sécurité des denrées alimentaires plus large basé sur des principes de qualité.
HACCP est une partie de l'ISO 22000
HACCP signifie analyse des risques et maîtrise des points critiques. Ce processus identifie les dangers pouvant menacer la sécurité alimentaire, tels que les sources de bactéries ou de contamination chimique. Les points de contrôle critiques sont les points de la production ou de la manipulation des aliments au cours desquels ces risques deviennent un facteur. Le système HACCP est la partie de la norme ISO 22000 qui traite directement de ces risques et définit des procédures permettant de surveiller les points de contrôle critiques pour des variables telles que les températures correctes et les niveaux de propreté acceptables. Le système HACCP implique également de conserver des registres précis et de vérifier que les procédures en place fonctionnent.
ISO 22000 est un FSMS complet
ISO 22000 est un système de management de la sécurité des denrées alimentaires, ou FSMS, dans son intégralité. Au-delà de la simple transformation des aliments, elle englobe des éléments tels que la fixation d'objectifs, la revue de direction et la mise en place de canaux de communication efficaces, tant au sein d'une entreprise qu'avec des tiers, tels que les fournisseurs et les régulateurs. Cela implique également de développer une politique de sécurité alimentaire et une procédure de rappel des produits au cas où cela deviendrait nécessaire.
ISO 22000 Basé sur ISO 9000
ISO 22000 suit le modèle d'ISO 9000, une norme de qualité pouvant être utilisée par les entreprises de tous les secteurs. Il intègre les huit principes de gestion de la qualité d'ISO 9000, qui incluent des objectifs tels que se concentrer sur le client, impliquer les employés et prendre des décisions basées sur des faits. L'ISO 22000 comprend des sections numérotées correspondant à des sections similaires de l'ISO 9000. Le système HACCP fait partie de la septième section de l'ISO 22000, intitulée Planification et réalisation de produits sûrs.
ISO 22000 est internationale
Le système HACCP a son origine aux États-Unis et découle de directives et de réglementations établies par le ministère de l'Agriculture et la Food and Drug Administration. ISO 22000 est une norme mondiale publiée par l'Organisation internationale de normalisation. ISO 22000 inclut également les exigences d'autres normes internationales importantes, telles que celles de l'Union européenne et du British Retail Consortium.
