Un établissement de restauration peut prendre de nombreuses formes différentes, du petit diner au café quatre étoiles. Une fois que vous avez acheté votre propriété et aligné le financement de votre établissement, il existe des procédures de base que chaque service de restauration devrait prendre en compte. Consacrez le temps nécessaire à la rédaction de toutes vos procédures avant même de l'ouvrir pour vous assurer une ouverture en douceur et un succès continu lorsque vous apprendrez à organiser et à gérer un établissement de restauration.
Articles dont vous aurez besoin
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Menu
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Horaires du personnel
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Procédures de nettoyage
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Logiciel d'exploitation de restaurant
Développer un menu. Si vous êtes un chef cuisinier et un propriétaire, le menu sera la partie la plus facile du processus car vous savez où se situent vos points forts. Dressez une liste des aliments pouvant être préparés à l'avance et des articles préparés à la commande. Considérez les articles locaux et saisonniers qui peuvent améliorer le menu, mais limiteront vos offres. Si vous n'avez pas encore engagé de cuisinier ou si vous embauchez un cuisinier pouvant suivre vos instructions, gardez les options de menu lâches.
Intégrez des systèmes et des lignes directrices pour l'analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP) dans toutes vos opérations afin de maintenir un environnement alimentaire sain et sans danger. Une fois que les inspections initiales ont été franchies, des inspecteurs de la santé vous rendront visite régulièrement. Si les codes de sécurité font partie intégrante de vos opérations, vous serez prêt pour une inspection à tout moment. Les clients apprécieront également votre propreté.
Gardez le flux de nourriture constant pour éviter toute confusion. Entraînez votre personnel à suivre les procédures menant à la propreté et à déplacer logiquement les aliments de la glacière aux fours aux tables. Un organigramme peut illustrer ce flux et vous aider à imposer son utilisation. Nommer un responsable ou un superviseur pour surveiller le débit et l'attention aux réglementations telles que les températures requises pour divers aliments.
Achetez un système informatique logiciel qui intègre la planification, les achats, les informations sur les fournisseurs et les ventes, de sorte que vous puissiez facilement générer des rapports et gérer l’ensemble des opérations à partir d’une source unique. Des systèmes tels que Point of Success et TracRite peuvent vous aider à garder un œil sur la paie, les liquidités et les ventes. Recherchez un système pouvant être intégré à une plate-forme Web afin de pouvoir accéder aux informations lorsque vous n’êtes pas dans l’établissement.
Planifiez le personnel de manière à ce que les périodes de pointe soient correctement couvertes et que les employés aient suffisamment de travail à faire. En fournissant le nombre correct d'employés en attente, de cuisiniers et de gestionnaires, vous pouvez maintenir des taux de rétention élevés. Fournir à chaque employé une liste des tâches à accomplir pendant chaque quart de travail. Gardez une chaîne de commandement claire et des communications ouvertes avec le personnel afin de créer une atmosphère propice à la réussite de vos clients.
Conseils
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Tirez parti de l’expertise d’un consultant en restauration expérimenté avant de vous ouvrir pour élaborer des stratégies opérationnelles fructueuses. Faites appel à un consultant de temps à autre pour vérifier vos opérations et faire des recommandations pour des améliorations.
Attention
Préparez-vous à reconfigurer le menu si vous choisissez d'utiliser un tarif saisonnier. N'investissez pas dans des menus laminés et coûteux si vous envisagez de modifier vos offres régulièrement.
