Certaines personnes rêvent d’ouvrir des restaurants, d’envisager un café français aux chandelles, un diner animé des années 1950 ou un restaurant-grill. Bien que les entreprises de restauration puissent être rentables et enrichissantes, il faut beaucoup de travail, de planification et d’organisation pour lancer l’entreprise. Les restaurants peuvent prendre leur vie après leur ouverture. Il vous est donc utile de rechercher comment organiser votre entreprise avant le premier client, ce qui vous aidera à mettre en place des systèmes judicieux tout en ayant le temps d’ajuster vos plans et d’apporter de petits changements.
Articles dont vous aurez besoin
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Thème
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Décor
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Uniformes
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Des signes
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Savon
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Les menus
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Listes de commande
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Politique du personnel
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Uniformes
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Frais de licence
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Comptable
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Logiciel de comptabilité
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Équipement de nettoyage
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Ouvriers d'entretien
Organisez votre restaurant autour d'un thème central qui sert de point de référence pour tous les éléments de l'entreprise, y compris la planification de menus, les tarifs et la publicité. Votre restaurant peut avoir un thème clairement défini, tel que «végétarien soucieux de sa santé» ou «desserts décadents», mais les thèmes peuvent être plus englobants, tels que «continental haut de gamme» ou «sushi». Avoir un concept précis du thème de votre restaurant prendre des décisions éclairées concernant le décor, les uniformes, la signalétique des magasins et le type de savon distribué dans la salle de bain.
Organisez votre menu de nourriture et de boissons bien avant l'ouverture du restaurant en divisant le menu en catégories principales, telles que les entrées, les soupes et les salades, les plats principaux et les desserts. Des menus de spécialités supplémentaires peuvent inclure des menus à emporter ou des menus de restauration. Des menus de boissons peuvent être organisés autour de boissons alcoolisées, de boissons non alcoolisées, de boissons chaudes comme du thé et du café et des boissons spéciales de la maison.
Planifiez vos pratiques comptables. En dépit de la nourriture et des boissons délicieuses, votre restaurant est une entreprise et vous devez organiser des systèmes de comptabilité et de gestion d’argent fiables. Établissez des systèmes de points de vente et déterminez comment les employés gèrent de l'argent une fois que les clients paient leurs repas; vous préférerez peut-être que les tables paient au stand d’hôtesse pour que l’argent passe par un seul canal. Les budgets pour la nourriture et les boissons, les services publics et le loyer, la publicité, la paie et les frais de licence vous aideront à rester sur la bonne voie. Embaucher un comptable professionnel pour que tout fonctionne bien.
Formaliser les routines de maintenance. Les restaurants ne fonctionnent pas eux-mêmes, vous devez donc développer et organiser des routines de maintenance pour l’entreprise. La plupart des employés de restaurant sont habitués au «travail secondaire», qui peut impliquer de balayer le sol, de trier l'argenterie ou de ranger la salle de bain après les quarts de travail. Le personnel de cuisine peut être responsable du nettoyage en profondeur et de la désinfection des comptoirs, des glacières et des ustensiles de cuisine. Vous voudrez planifier des visites d’entretien régulières pour nettoyer les fenêtres, passer l’aspirateur sur les tapis, revernir les planchers en bois dur, remodeler les cabines et les chaises.
Conseils
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Maintenir une liste de tous les ingrédients nécessaires, en suivant en détail les éléments du menu pour chaque ingrédient afin d’aider à organiser les commandes. Si les deux tiers des plats du menu de votre restaurant italien contiennent des tomates, vous saurez commander de plus grandes quantités de tomates.
Investissez dans un logiciel de comptabilité pour aider à normaliser et formaliser les systèmes monétaires du restaurant.
