Pour gérer avec succès une épicerie répondant aux besoins de vos clients, vous devez leur fournir les produits qu'ils souhaitent acheter. Toutefois, si vous utilisez des techniques d'affichage qui exploitent la psychologie du comportement des consommateurs en matière de dépenses, vous pouvez améliorer votre chiffre d'affaires et vos bénéfices. Les acheteurs peuvent venir dans votre magasin avec une liste des articles dont ils ont besoin; vos présentoirs peuvent les inciter à dépenser davantage pour des articles qu’ils ne savaient pas réaliser.
Techniques de disposition de magasin
De nombreux magasins utilisent des présentoirs appelés «symboles» près de leurs entrées, créant une atmosphère pour les clients qui commencent à magasiner. Par exemple, certains utilisent des étalages de produits frais, de fleurs fraîchement coupées ou de produits de boulangerie au point d’entrée. Les odeurs et les effets visuels impliquent de la fraîcheur et font que les clients se sentent bien. Une fois que vous avez des clients dans votre magasin, vous devez les conserver le plus longtemps possible. Une autre technique populaire consiste à conserver les produits de base, comme le lait et les œufs, à l'arrière ou sur les côtés du magasin. Les acheteurs devront ensuite passer devant d'autres étalages pour accéder à ces articles, maximisant ainsi vos chances de les inciter à acheter d'autres produits.
Techniques de placement de produit
La hauteur à laquelle vous affichez les produits est importante. L'espace de vente principal pour la plupart des magasins est à la hauteur des étagères - utilisez-le pour les articles populaires ou pour les produits que vous vendez. Certains magasins réservent l'espace juste au-dessous du niveau de la vue des adultes pour des produits qui plaisent aux enfants dans l'espoir qu'ils persuaderont leurs parents d'acheter. Les tablettes supérieures et inférieures fonctionnent généralement bien pour les produits que les acheteurs rechercheront. De nombreux magasins proposent des marques haut de gamme dans les rayons supérieurs et des articles à prix réduits dans les rayons inférieurs. Vous devez également planifier le placement de produit dans une allée. Placez les produits populaires au milieu, afin que les acheteurs voient d’autres articles avant d’atteindre ceux qu’ils sont venus acheter.
Techniques d'affichage promotionnel
Les présentoirs situés aux extrémités des allées, appelés fonctions ou casquettes, constituent un bon emplacement pour les promotions, les expositions saisonnières et les offres spéciales. Au fil du temps, les acheteurs commencent à examiner ces zones au fur et à mesure qu'ils passent afin de voir s'ils veulent acheter quelque chose; C'est une bonne idée de changer ces affichages régulièrement. Utilisez des panneaux pour promouvoir des articles ou des offres dans les allées afin d'attirer l'attention sur un produit ou une offre en particulier. Vous pouvez également regrouper des articles liés autour d’une promotion pour une vente croisée. Par exemple, si vous avez une offre spéciale sur la crème glacée, créez des étalages autour de celle-ci et vendez des verres, des cornets et des décorations en verre sundae.
Techniques d'habitude de magasinage
Les acheteurs habituels apprendront rapidement où se trouvent leurs articles préférés dans votre magasin et peuvent adopter des habitudes d'achat qui leur permettent d'acheter rapidement ce dont ils ont besoin, en zonant des allées entières ou en affichant des zones dans lesquelles ils savent qu'ils ne sont pas intéressés. Cela peut réduire les achats impulsifs. Vous pouvez mélanger les choses en modifiant de temps en temps le placement des produits et les emplacements d'affichage afin qu'ils soient obligés de rechercher des éléments. Ce faisant, ils peuvent aussi commencer à remarquer d'autres produits.
Techniques de caisse
Vos clients peuvent penser qu'ils ont fini de faire leurs achats quand ils font la queue pour payer, mais vous avez une dernière chance de capturer des achats impulsifs. Par exemple, vous pouvez afficher des paniers de bonbons, des magazines ou des articles en promotion dans vos lignes de paiement. Si les parents font leurs courses avec des enfants, ils peuvent leur acheter une friandise; les acheteurs peuvent acheter des magazines s’ils ont commencé à les lire alors qu’ils attendaient en ligne.
