L'inventaire est la partie de l'actif d'une entreprise disponible à la vente pour les clients et les clients. Cela n'inclut pas vos décorations ni votre équipement (casseroles, poêles, machine à expresso). L’inventaire d’un café-restaurant est spécialisé en ce qu’il est composé en grande partie de marchandises ayant une date de péremption. Vous devez conserver un stock d'articles que vos clients souhaitent acheter, y compris des spécialités de saison. Et vous devez déplacer ces articles dans un délai raisonnable. La gestion des stocks d'un café est un exercice d'équilibre délicat.
Une fonction
L'inventaire couvre beaucoup de terrain. Il peut s'agir d'une liste de tous les articles en stock que vous avez sous la main dans votre café, y compris les haricots non torréfiés, les tasses souvenirs et tout ce que vous proposez à la vente pour vos clients. Ou il peut s'agir d'une activité que vous pratiquez périodiquement (tous les mois ou tous les trimestres) lorsque vous comptez et répertoriez tous les articles que vous avez en stock. Vous devrez vous familiariser avec les deux définitions d’inventaire.
Les types
Vous pouvez gérer votre café plus efficacement si vous faites du bon travail en matière de contrôle des stocks. Les entreprises reconnaissent un certain nombre de façons d’organiser et de déplacer leurs stocks. Parce que vous travaillez avec des denrées périssables et saisonnières, vous pouvez envisager un système FIFO (premier entré, premier sorti). Cela signifie que vous essayez toujours de mettre votre stock le plus ancien sur le marché et qu'il soit entre les mains des consommateurs.
Plage de temps
Les cafés, les thés, les sirops et les sauces au chocolat que vous avez en inventaire sont tous périssables dans une certaine mesure. Les experts suggèrent que les grains de café non torréfiés peuvent avoir une durée de vie allant jusqu'à deux ans. Une fois torréfié, toutefois, votre café vieillira rapidement. Pour que les clients obtiennent une tasse fraîche ou un sac de grains de café torréfiés, vous devez planifier votre inventaire de manière à ce que votre stock puisse être rapidement renouvelé. Les experts disent que les haricots grillés ne sont plus très bons après six mois.
Avantages
Il existe plusieurs avantages à bien gérer votre inventaire de café. Naturellement, lorsque vous gardez des produits frais sur vos étagères et dans vos pots, vous renforcez votre réputation auprès des amateurs de café. Cependant, vous ne savez peut-être pas que garder trop d’inventaire représente un coût pour votre entreprise: vous payez pour stocker un produit qui risque de perdre de la valeur s’il reste sur votre étagère. Un suivi minutieux des stocks peut vous aider à améliorer vos résultats.
Idées fausses
Le contrôle des stocks ne consiste pas uniquement en de la paperasse que vous pouvez mettre de côté pour un jour où le magasin n’est pas occupé. C'est une partie importante de la gestion de votre entreprise. Apprenez le plus possible sur le contrôle des stocks pour améliorer les bénéfices de votre café. La plupart des entreprises gèrent un inventaire une fois par mois, en comparant les biens figurant sur la liste avec les produits en stock. la différence entre ce que vous devriez avoir et ce que vous avez réellement est votre "psy". Et même si l'inventaire FIFO peut être préférable pour vos denrées périssables, vous trouverez peut-être opportun de recourir à un programme LIFO (dernier entré, premier sorti) pour votre inventaire saisonnier. Conservez toujours de bons registres d'inventaire pour pouvoir mettre en œuvre un programme d'amélioration continue et apporter des modifications en fonction des préférences d'achat de vos clients.
