Que vous ouvriez un nouveau restaurant ou que vous preniez la direction d'un restaurant déjà existant, disposer d'un plan budgétaire bien documenté et défini de manière stratégique peut vous permettre de faire autant de bruit que de succès. Avec autant de responsabilités impliquées dans la gestion d'un restaurant, telles que l'accueil des invités, la préparation de spécialités, le suivi des employés et la maintenance, il est parfois facile d'ignorer les tâches administratives. Mais les restaurateurs avertis savent que la planification budgétaire pour les restaurants est le premier pas vers la rentabilité et le succès.
Pourquoi la planification budgétaire des restaurants est-elle importante?
Essayer d'exploiter un restaurant sans un budget solide, c'est comme essayer de faire un long voyage sans carte. Bien que votre personnel soit compétent, que vos produits soient haut de gamme et que votre entreprise soit en plein essor, sans un aperçu solide de la perte et de l’aspect gain de vos livres, votre restaurant peut s’implanter, quel que soit son succès. Un plan budgétaire solide pour les restaurants peut empêcher le chef de trop dépenser en nourriture, les gérants de bar de surcharger les boissons alcoolisées et les superviseurs de surcharger en personnel et de trop payer les employés. Garder une trace de vos dépenses est essentiel au succès du retour sur investissement dans le secteur de la restauration.
Qui devrait être impliqué dans la planification budgétaire?
Même si la planification de la stratégie de l'industrie de la restauration implique généralement tous les membres du personnel d'un établissement, il est préférable de laisser la planification budgétaire aux services de gestion administrative. Vous serez le mieux placé pour limiter les réunions de planification budgétaire aux responsables, aux superviseurs et aux partenaires ou investisseurs concernés. Les restaurants qui emploient des chefs exécutifs ou des directeurs de spectacles incluent souvent ces membres du personnel dans la planification budgétaire et leur permettent de disposer de budgets prédéterminés mensuels, trimestriels ou annuels pour gérer leurs services. C'est également une bonne idée d'inclure votre avocat ou votre banquier pour superviser toute modification des accords, des politiques financières ou des rapports de dépenses.
Quels sont les principaux objectifs de la planification budgétaire des restaurants?
Le but ultime de la planification budgétaire du restaurant est d’atteindre le potentiel maximal de profit et d’éliminer le gaspillage et les dépenses excessives. Un plan budgétaire solide aidera à éliminer les dépenses excessives consacrées à des produits tels que la nourriture, l’alcool et les fournitures de conciergerie, ainsi que les dépenses administratives telles que la publicité et les salaires. Votre plan budgétaire peut vous aider à déterminer quels plats ou spécialités sont les plus rentables et les plus rentables, et vous permettent de créer une liste de prix plus efficace et plus rentable pour les aliments et les boissons. Dans certains cas, un bon plan budgétaire est même utilisé pour établir le menu complet d'un nouveau restaurant ou d'un restaurant restauré.
Formule de base "68"
Dans le secteur de la restauration, de nombreux professionnels fondent leur budget sur une formule standard de "68%". Cela signifie que, avec un peu de flexibilité, les restaurateurs devraient essayer de fonder leur budget sur des frais généraux estimés à 68% ou moins de leurs finances. La formule comprend 30% de dépenses en nourriture et fournitures, 25% en masse salariale, 3% en dépenses de services publics tels que services de gaz, d'électricité et de téléphone et 10% en loyers ou hypothèques sur l'établissement. Les 32% restants, déduction faite des frais de publicité et de marketing facultatifs, sont considérés comme un bénéfice.
