Les établissements de restauration font souvent des efforts considérables pendant les périodes de pointe pour inciter les clients à manger et boire plus, puis à les quitter rapidement. Certains utilisent des tactiques telles que jouer de la musique forte, placer les invités dans des endroits très fréquentés et utiliser des couleurs chaudes et stimulantes pour favoriser des dîners plus rapides. Il existe de bonnes raisons de suivre et de maximiser le roulement des sièges. Une rotation rapide signifie plus de capacité d'accueil, ce qui se traduit par des revenus plus importants.
Suivi du roulement des sièges
La formule de calcul du nombre de sièges est le nombre d'invités servis au cours d'une période donnée, divisée par le nombre de sièges. Supposons qu'un restaurant ou un salon accueille 200 personnes un soir et ait une capacité de 80 personnes. Le nombre de sièges est de 200 divisé par 80, soit 2,5.
Stratégies de mesure
Les restaurants suivent généralement le taux de rotation des sièges pour chaque repas et par jour de la semaine. Mesurer le nombre de sièges sur une base saisonnière est parfois utile lorsque le trafic varie considérablement en fonction de la période de l'année. Vous devrez peut-être suivre le chiffre d'affaires pour différentes sections d'un restaurant. Par exemple, le chiffre d'affaires d'une salle à manger est généralement supérieur à celui d'un bar. Par conséquent, le calcul de chiffres distincts permet de mieux comprendre le niveau d'activité.
