Les lois et règlements californiens en matière de restauration régissent diverses catégories, allant de la formation adéquate du personnel des restaurants aux protections salariales des employés sous-payés et à la vente de boissons alcoolisées. Ces lois sont en place dans le but de protéger les clients afin de garantir que les aliments sont préparés de manière sûre et que les boissons alcoolisées sont servies avec modération.
Formation de manipulateur de nourriture
Chaque restaurant californien doit obligatoirement avoir au moins un gérant titulaire d'une certification de responsable de la protection des aliments. La California Restaurant Association administre un examen ServSafe composé de 90 questions et donnant cette certification nécessaire. Un responsable peut s'inscrire au test et à un cours de préparation en visitant le site Web de la California Restaurant Association. Tous les manipulateurs d'aliments dans chaque restaurant californien sont tenus d'obtenir une certification similaire dans le cadre du programme ServSafe California Food Handler dans les 30 jours suivant leur embauche. Le cours en ligne interactif et le test destinés aux employés chargés de la manipulation des aliments prennent entre 60 et 90 minutes.
Salaire minimum pour les employés avec des pourboires
En Californie, il est illégal pour un employeur de réclamer un crédit de pourboire contre le salaire horaire d'un employé subalterne, en dépit d'une loi fédérale autorisant un employeur à demander un crédit de pourboire. Un employé qui reçoit des gratifications de clients de restaurants doit recevoir au moins le salaire minimum californien. En avril 2011, le salaire horaire minimum en Californie était de 8,00 $. Il est également illégal pour un employeur de déduire des frais de service de carte de crédit des pourboires d'un employé. Les pourboires reçus au moyen d'une transaction par carte de crédit doivent être payés à l'employé au plus tard le jour ouvrable suivant.
Mise en commun des astuces et rémunération des heures supplémentaires
La mise en commun des pourboires en Californie est légale lorsque chaque employé impliqué dans le groupe est directement impliqué dans le service clientèle. Cela inclut les barmans, les serveurs, les garçons de bus, les hôtes et tous les cuisiniers préparant les repas à la table pour les invités. La rémunération des heures supplémentaires pour les employés ayant des pourboires doit être calculée en utilisant le taux horaire de base. Il est illégal pour un employeur de calculer le salaire des heures supplémentaires à l'aide de gratifications, ces paiements étant accordés volontairement par les clients. Les employés qui pensent qu'un employeur enfreint les lois sur les salaires peuvent déposer une réclamation de salaire auprès de la Division of Labor Standards Enforcement.
Ventes d'alcool au restaurant
Un restaurant doit détenir une licence du California Department of Alcoholic Beverage Control pour pouvoir servir des boissons alcoolisées. Un barman doit avoir 21 ans pour mélanger et verser des boissons alcoolisées en Californie. L'âge minimum pour servir des boissons alcoolisées dans l'État est de 18 ans, à condition que l'établissement soit principalement considéré comme un lieu de restauration. En Californie, il est illégal pour un établissement de donner des boissons gratuites, d'offrir des boissons spéciales pour deux personnes ou d'offrir tout ce qui a de la valeur parallèlement à la vente d'une boisson alcoolisée. Les combinaisons de repas et de boissons sont autorisées à condition que la boisson ne soit ni gratuite ni gratuite.
