Que vous ayez jamais préparé un événement auparavant ou que vous ayez plusieurs années de cuisine experte à votre actif, la tarification d'un travail de traiteur nécessite la compréhension de tout ce qui entre en compte dans l'estimation d'un événement. Plus vous êtes détaillé, plus vous aurez de chances de réaliser des bénéfices sur chaque travail de restauration. Concentrez-vous sur la saisie précise de tous les coûts possibles, y compris les bénéfices requis, puis simplifiez le résultat dans un format que vous pourrez présenter à votre client.
Le point de départ
Comme toute entreprise, les traiteurs doivent supporter certains coûts fixes, quel que soit le nombre d'emplois de restauration qu'ils occupent pour le mois. Cela inclut les dépenses de location de cuisine ou d’autres locaux, transport, services publics, publicité et équipement. Additionnez le coût mensuel de tous ces articles, puis divisez-le par le nombre d'emplois de restauration que vous prévoyez pour le mois. Lors de la détermination du prix de chaque nouveau travail de restauration, incluez ce coût comme première étape.
Frais de nourriture et de main-d'œuvre
Définissez vos coûts de restauration en fonction du type d'événement. Par exemple, un événement formel avec des hors-d'œuvre accompagnés de plateaux, du personnel supplémentaire et des ingrédients alimentaires coûteux nécessite non seulement une structure de coûts différente, mais également des éléments de coûts supplémentaires, tels que des uniformes loués, dans votre modèle de tarification. Décidez également de la façon dont vous allez facturer les coûts de main-d'œuvre pour les événements qui dépassent l'horaire prévu. Les clients peuvent demander des réductions s’ils ont peu d’invités et des tarifs réduits pour les enfants consommant moins de nourriture. Décidez donc comment vous allez traiter ces demandes à l’avance.
Ajoutez le coût de vos ingrédients alimentaires au travail impliqué dans la préparation. Bien que certains plats contiennent des ingrédients peu coûteux, ils peuvent nécessiter une quantité de travail considérable pour la préparation, alors ne négligez pas ce facteur dans votre estimation. Comptez le coût de vos serveurs, de l'aide de votre cuisine et du nombre d'heures dont vous aurez besoin pour travailler. Ajoutez toute la main-d'œuvre supplémentaire requise pour organiser de grandes réceptions, respecter des horaires serrés, servir des repas multicouches ou préparer des aliments complexes. Appliquez des frais minimums ou augmentez certains de vos tarifs, en particulier les coûts de main-d'œuvre, pour les périodes de vacances ou de haute saison.
Décor et fournitures pour événements
Un simple événement de restauration tel qu'un pique-nique nécessite moins de ressources qu'une affaire de cravate noir. À moins que votre client ne prévoie de fournir des fournitures de décoration, vous devez prendre en compte les coûts liés à des éléments spécifiques à l'événement, tels que le linge de table, les fleurs, les plateaux de service, la verrerie et les plats qui conviennent à la formalité ou au caractère informel de l'occasion. Vous pouvez également confier cet aspect de l'entreprise à une entreprise de fourniture de matériel de fête et facturer un petit supplément à votre client pour avoir fourni la ressource. N'oubliez pas le coût de l'essence vers et depuis le lieu de l'événement, ainsi que de tout équipement supplémentaire nécessaire pour garder les aliments au chaud ou au froid pendant vos déplacements.
Présenter au client
Lorsque vous présentez votre estimation des coûts au client, maintenez-la propre et simple pour éviter toute confusion. Pensez à intégrer toutes les informations dans un chiffre au coût par tête, ce qui permettra au client de comprendre et de se comparer plus facilement aux autres traiteurs, ce qu'il fera probablement quelle que soit la manière dont vous présentez votre récapitulatif des coûts. Vous pouvez également envisager de proposer des prix normalisés en utilisant un prix de base pour votre menu standard, avec des coûts supplémentaires pour des articles supplémentaires. Vous pouvez également intégrer la tarification des emplois dans un modèle basé sur le nombre de cours impliqués. Un étalage élaboré de sept plats justifie un coût beaucoup plus élevé qu’un simple repas de deux plats.
