L'obtention de la certification de cuisine commerciale consiste principalement à mettre les installations en place. En effet, le service de santé local ou l’agence de sécurité alimentaire doit inspecter la cuisine avant de délivrer le certificat. Le ministère de l'Agriculture et des Services aux consommateurs de Caroline du Nord vous recommande de vérifier les exigences de zonage et de code avant de commencer à travailler dans votre cuisine.
Besoins de cuisine commerciale
Bien que les ordonnances nationales et locales puissent varier, elles suivent les mêmes directives générales. Les zones de stockage des aliments et des produits chimiques potentiellement dangereux doivent être séparées. Les unités de réfrigération et de congélation doivent être conformes aux exigences du code. Une cuisine commerciale doit comporter des éviers séparés pour les vadrouilles, la vaisselle, le lavage des mains et la préparation des aliments. Les tables de préparation et autres surfaces en contact avec les aliments doivent être en acier inoxydable ou en un matériau équivalent, lisse et facile à entretenir. Tout ce travail doit être effectué avant de soumettre une demande de certification.
Inspection et certification
Soumettez la demande au ministère de la santé ou à l'organisme chargé de la sécurité des aliments. Les temps de réponse varient en fonction de votre emplacement. Par exemple, le ministère de l’Agriculture de la Caroline du Nord prévoit de laisser deux semaines à un inspecteur pour organiser l’inspection d’une installation à domicile. L'inspecteur déterminera si la cuisine est conforme aux réglementations et, le cas échéant, approuvera la certification. Dans certains endroits, vous pouvez commencer les opérations dès que vous avez réussi l'inspection.
Production alimentaire à domicile
Pour certains entrepreneurs, préparer et vendre de la nourriture à domicile est une bonne option. Dans certaines juridictions, il existe des restrictions sur le type de nourriture que les cuisines domestiques peuvent produire. Par exemple, l'Arizona n'autorise que les propriétaires de cuisines résidentielles à fabriquer et à vendre des confiseries et des produits de boulangerie. Comme pour les cuisines commerciales ordinaires, ils doivent d'abord installer leur matériel, puis se conformer aux réglementations locales et soumettre des demandes à l'agence qui supervise les entreprises de produits alimentaires à domicile.
Exigences pour les cuisines
Une loi sur les chalets établit des directives pour les cuisines commerciales à domicile afin d'assurer la sécurité des opérations et de conserver la certification. Par exemple, la loi de Pennsylvanie vous autorise à cuisiner pour votre famille dans la même région, à condition de ne pas cuisiner au même moment. Vous devez stocker les aliments commerciaux séparément des articles non alimentaires et des aliments destinés à votre famille. Les surfaces de travail doivent être lisses et faciles à nettoyer. Les petits enfants doivent rester à l’écart de la cuisine et les animaux domestiques ne doivent pas se trouver à l’intérieur de la maison.
