Les restaurants à service complet offrent aux clients un large éventail de choix d'aliments et de boissons. Cette variété les oblige à disposer de nombreux types et tailles d'ustensiles de cuisine et de verrerie pour présenter et servir leurs offres de manière appropriée. La verrerie doit comprendre des contenants pour divers types de boissons commandées de différentes tailles.
Verrerie de restaurant de base
Presque tous les restaurants commencent leurs clients avec un verre d'eau glacée. Les verres à eau sont généralement des gobelets avec des côtés droits ou légèrement inclinés pouvant contenir 8 à 10 onces de liquide. Les verres standard pour servir des boissons gazeuses ou du thé glacé ont des motifs similaires à ceux des verres à eau et ont généralement une capacité de 12 onces. Puisque la plupart des gens boivent de plus petites quantités de jus que d’autres boissons froides, il est généralement servi dans des verres de 5 onces.
Verrerie de spécialité
Au lieu de tasses en céramique, certains restaurants utilisent des verres à café de 12 onces, surtout s'ils servent des boissons à base de café telles que les lattés et les cappuccinos, garnies de crème fouettée ou d'autres garnitures. Si le menu comprend des glaces ou des sundaes à la crème glacée, ces friandises sont généralement servies dans des plats en verre spéciaux. Des plats peu profonds à la tige qui ressemblent à des verres de champagne à l’ancienne et d’une capacité de 4 à 6 onces présentent joliment une boule ou deux de crème glacée. Des verres hauts et lourds, en forme de cône, avec des capacités de 14 à 16 onces offrent suffisamment de place pour superposer des ingrédients à base de sundae comme du fudge chaud, de la crème glacée, des garnitures au caramel ou aux fruits, de la crème fouettée et des garnitures aux noix ou aux bonbons.
Verre Barware
Si un restaurant sert du vin, il propose des verres à vin à tige pour les variétés rouge et blanche. Ces lunettes tiennent généralement entre 6 et 8 onces. Les verres à vin blanc ont des bols étroits et les récipients de vin rouge ont des bols larges pour stimuler l'oxydation. Pour les endroits où il y a beaucoup de bars, il faut des verres mélangés. Les lunettes Highball sont hautes, ont des côtés droits et peuvent supporter entre 12 et 14 onces. Les verres Lowball, également appelés verres de roche, sont courts et ont une capacité comprise entre 8 et 10 onces. Les verres à martini ou à cocktail ont des tiges qui supportent des bols coniques larges et peu profonds et peuvent contenir entre 6 et 10 onces de liquide.
Directives de stockage
Les restaurants passent par de nombreux verres dans un seul déjeuner, dîner ou souper. Il est donc important de disposer d’un approvisionnement suffisant en verrerie pour répondre efficacement aux besoins des clients. La plupart des planificateurs et consultants en restauration recommandent de stocker au moins 12 douzaines de chaque type de verrerie afin de répondre aux besoins opérationnels quotidiens, avec un lave-vaisselle à temps plein.
