Bien qu’il n’exige généralement pas d’éducation formelle, travailler dans un restaurant nécessite une formation importante en restauration. Un moyen d'améliorer la période de formation de votre personnel consiste à incorporer des jeux dans votre programme d'instruction. Les restaurants qui ont du succès à travers le pays utilisent différents types de jeux de formation dans les restaurants pour donner une instruction agréable et professionnelle aux nouveaux employés et pour améliorer les compétences de service des cadres.
Jouer un rôle
Un moyen idéal pour avoir une idée précise des manières de table de vos serveurs - et trouver des moyens de les améliorer - consiste à organiser des jeux de rôle dans le cadre de votre programme de formation. Créez quelques scénarios de base pour les restaurants et demandez aux membres de votre personnel de jouer des dramatisations pour voir s’ils réagissent correctement. Par exemple, laissez quelques membres du personnel décrire les clients difficiles à satisfaire et demandez à un autre de décrire le serveur. Surveillez la façon dont le serveur gère la situation et critiquez ses performances à la fin. Créez des jeux similaires qui mettent également l'accent sur les bonnes manières de gérer les problèmes entre collègues.
Tests de goût à l'aveugle
La plupart des restaurateurs organisent des réunions de dégustation dans le cadre de leur formation afin que les serveurs puissent décrire avec précision les menus aux clients curieux et distinguer un élément des autres dans les zones de traitement des cuisines. Vous pouvez approfondir cette procédure en effectuant des tests de dégustation à l'aveugle. Faites asseoir vos serveurs à une table et bandez-les. Servez de petits échantillons de divers éléments de menu - un à la fois - sur les serveurs aux yeux bandés et demandez-leur de sentir, de goûter et de deviner le contenu de chaque échantillon. Ce jeu aide les serveurs à reconnaître les aliments par leur goût et leur odeur et à distinguer les différences entre les aliments ayant des similitudes.
Courses relais
Dans les restaurants rapides à volume élevé, rapidité, équilibre et agilité sont nécessaires pour fournir un service rapide et efficace avec un minimum de déversements, de collisions, d'accidents et de blessures. Un moyen efficace de former des serveurs inexpérimentés et d'améliorer les compétences de professionnels chevronnés consiste à organiser des jeux de course à relais. Organisez un parcours d'obstacles dans la salle à manger - de préférence avant ou après les heures de bureau - et assemblez vos serveurs pour rivaliser en individuel ou en équipe. Demandez à des clients fictifs de s'asseoir à une table au bout du parcours et à une table de vaisselle, de verres à eau et d'argenterie. Fournissez aux serveurs des plateaux pour servir les boissons et les assiettes aux clients tout en manœuvrant à travers les obstacles. Utilisez un chronomètre pour chronométrer les participants et établir un gagnant. Définissez les règles en fonction des besoins spécifiques de votre serveur de restaurant.
Restaurant Jeopardy
Une façon amusante d'encourager les travailleurs des restaurants à en savoir plus sur votre établissement et à mémoriser les éléments de menu et les ingrédients est de jouer à "Restaurant Jeopardy". Inspiré du célèbre jeu télévisé "Jeopardy", le jeu comprend de nombreuses catégories de réponses aux questions relatives au restaurant, aux employés, aux règles de l'entreprise et aux éléments de menu. Le but du jeu est que les joueurs choisissent différentes catégories, telles que "Historique de la société", "Menu de desserts" ou "Plan d'étage de la salle à manger". Les participants reçoivent la réponse et doivent attribuer la question appropriée. Par exemple, si vous choisissez de jouer dans la catégorie "Menu Dessert" et que vous obtenez la réponse suivante: "Une tranche de gâteau au chocolat chaude garnie de crème glacée à la vanille, de fondant au chocolat et de crème à fouetter", la réponse appropriée à la question est un sundae brownie?"
