Les concessions peuvent générer un profit de 94% sur des aliments comme la barbe à papa, la glace pilée et le maïs soufflé - ce qui n’est pas surprenant compte tenu du fait qu’ils se composent principalement de sucre, d’eau et de maïs! Si l’on tient compte de leurs faibles coûts d’exploitation, les kiosques de concessions ont des marges bénéficiaires bien meilleures que celles des restaurants, mais les marges élevées ne suffisent pas à les rendre rentables. D'un autre côté, vous avez des dépenses en capital initiales relativement lourdes, telles que des réchauffeurs de bretzels, des machines à pop-corn et des lampes chauffantes, qui retardent la réalisation des bénéfices, ainsi que la dotation en personnel, les services publics, les licences et la location d'espaces qui peuvent augmenter vos coûts d'exploitation. Mais si vous achetez votre équipement directement, gérez le stand efficacement et basez votre menu sur des aliments que vous pouvez transformer facilement, vous pouvez commencer à gagner de l'argent en moins d'un an. Commencez par élaborer votre menu autour de vendeurs éprouvés ayant les marges bénéficiaires les plus élevées.
Conseils
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Les aliments les plus rentables sont la barbe à papa, la glace pilée, le maïs soufflé, les gâteaux en entonnoir et les nachos.
1. Barbe à papa
Avec des marges bénéficiaires allant de 87 à 94%, la barbe à papa vous en donne le plus pour votre argent. Composé de sucre granulé blanc ordinaire avec une touche d’arôme et de couleur alimentaire, la barbe à papa coûte environ 13 cents par portion (cône de service en papier) et coûte entre 1 USD et 2,50 USD, vous offrant ainsi une grande latitude d’adaptation en fonction du lieu et du lieu. clientèle. Une modeste vente de 20 barbe à papa par jour au prix de 1 USD vous rapporte 17,40 USD de profit par jour et environ 6 200 USD de profit par an. Les machines à barbe à papa de capacité commerciale vont de 200 à 600 dollars environ.
2. glace pilée
La glace pilée arrive en seconde position, avec une marge bénéficiaire allant de 80 à 88%. Une seule portion de glace pilée coûte environ 0,30 dollar, soit 10 cents pour deux onces de sirop, environ 0,07 dollar pour la glace, 0,12 dollar la tasse et 0,01 dollar pour la paille à la cuillère. Si vous vendez et vendez en moyenne 20 cônes de glace pilée chaque jour, vous gagnerez 20 dollars par jour et environ 6 500 dollars par an. Les rasoirs à glace commerciaux coûtent entre 300 et 600 dollars US, selon la capacité.
3. Popcorn
Popcorn peut compenser ces journées pas assez chaudes en glace pilée en rétablissant une marge de 74 à 82% sur la base d’un prix de détail de 1 USD et d’un coût des aliments de 0,26 USD, soit 0,16 USD pour le maïs soufflé et 0,10 USD pour conteneur en papier. Les machines commerciales de maïs soufflé vont de 200 $ à 2 000 $ et plus, selon la capacité.
4. Gâteaux Entonnoir
Les gâteaux à entonnoir peuvent générer un bénéfice annuel souhaitable de 10 512 $ sur la base de coûts de nourriture de 0,54 $ par portion - 0,27 $ pour le mélange à pâte, 0,07 $ pour le sucre en poudre, 0,06 $ pour l'huile de friture et 0,14 $ pour une assiette en carton de 8 pouces. La valeur des gâteaux en entonnoir dépasse toutefois leur marge bénéficiaire de 73 à 82%. Vous pouvez utiliser une friteuse à entonnoir commerciale, dont le prix varie entre 350 et 650 dollars US, pour d’autres mets préférés tels que les cornichons, les frites et les fleurs d’oignons (mais pas au même moment ni dans la même huile).
5. Nachos
Les nachos le tuent dans les concessions; non seulement ils sont un favori des clients, mais ils sont également un véritable assoiffé, parfait pour les entreprises qui vendent des boissons à la fontaine super-rentables. Une portion de 3 onces de croustilles au tortilla coûte 0,45 $ par portion, une portion de 3,5 onces de sauce au fromage nacho coûte 0,70 $ par portion et un bac à papier vous coûtera environ 0,09 $. Au total, cela vous donne une marge bénéficiaire de 60 à 75% et un bénéfice annuel de 12 500 dollars pour des ventes de 20 portions par jour. Un distributeur de garniture chaude, que vous pouvez également utiliser pour d'autres nappages et boissons à base de liquide chaud, coûte entre 200 et 600 USD, en fonction de la capacité.
Choses à considérer
Les longues files d'attente et les temps d'attente éloignent les clients aussi rapidement que les mauvais services, alors n'essayez pas de faire cavalier seul pour économiser la main-d'œuvre. Vous avez besoin d’au moins deux employés d’un stand de concession: l’un pour prendre les commandes et l’autre pour les remplir. Ne soyez pas timide non plus en matière de présence. Lors d'événements informels, tels que des foires paysannes et des régates, mieux sera la mise en valeur de votre concession. Vous voulez que vos clients sachent que vous êtes là. Le dernier conseil est de le garder propre. Comme dans une cuisine de restaurant, nettoyez votre espace de travail au fur et à mesure. Des miettes et des débris de nourriture, des condiments secs sur les surfaces de travail et des uniformes encrassés peuvent donner l'impression que votre opération est bâclée et amateur pour les clients potentiels.
