En tant que vendeur de concession alimentaire, la mise en place de votre stand prend soin de votre site, vous garantit des opérations en douceur, des clients sûrs et des ventes rentables. Consacrer plus de temps tôt dans la journée à peaufiner votre configuration peut réduire votre stress, augmenter votre capacité de production et prévenir les blessures évitables. Lorsque vous débutez, évitez les erreurs de recrue en comprenant les besoins et les particularités de votre opération, et en planifiant votre configuration avec soin, dès le départ.
Mise en place pour la sécurité
Une configuration de fournisseur d'aliments sûrs éloigne les clients des poêles chauds, des équipements de pointe et des ustensiles. Organisez les tables et les comptoirs entre les postes de travail et les zones de service à la clientèle. Par exemple, installez une table de condiments le long du bord extérieur de votre poêle pour servir de barricade. Rangez les couteaux et les produits chimiques tels que l'eau de Javel hors de la portée des clients, en particulier des enfants. Assurez la sécurité de vos stocks d’aliments en les entreposant sur une table ou dans des récipients solides et scellés; Veillez à ce que les aliments et les emballages restent couverts afin de minimiser l'exposition aux contaminants tels que la pluie et la poussière. Conservez à froid les aliments potentiellement dangereux dans des glacières contenant suffisamment de glace. Attachez des poids à chaque pied de votre tente pour éviter qu'elle ne se soulève par temps orageux.
Préparer l'efficacité
Plus vous serez en mesure de cuisiner et de servir les aliments que vous préparez dans votre stand, plus votre entreprise sera rentable. Disposez l’équipement et l’inventaire dans votre stand de manière à ce qu’ils correspondent à vos processus de cuisson. Par exemple, si vous faites des sandwichs, rangez le pain, la viande et les condiments ensemble, ainsi que les produits de papier que vous utiliserez pour les servir. Évitez les obstacles tels que les glacières au milieu de la cabine et placez l’équipement que vous utilisez le plus souvent là où il est le plus accessible.
Mise en place pour l'appel
Plus votre stand aura l'air beau, plus les clients voudront acheter votre nourriture. Configurez votre stand de sorte que les clients puissent voir facilement ce que vous faites, en particulier si votre activité implique des processus tels que le laminage de la pâte ou l'assemblage de sushis, qui attirent l'attention et incitent les acheteurs à acheter. Organisez les comptoirs et les stations de condiments de manière à pouvoir les nettoyer facilement pendant que vous travaillez. Accrochez les enseignes de manière à les rendre attrayantes, mais évitez de les suspendre aux endroits où elles gêneraient les opinions des clients sur vos aliments.
Préparer le confort
Peu importe la sécurité, l'efficacité ou l'attrait visuel de votre configuration de stand de restauration, vous aurez du mal à fonctionner si vous n'êtes pas à l'aise. Lorsque vous vous installez sous un soleil de plomb, utilisez les parois latérales de la tente ou un auvent pour maximiser l’ombre. Par temps chaud, prévoyez un espace suffisant pour vous tenir aussi loin que possible des grillades lorsque vous ne cuisinez pas. Choisissez des tables adaptées à votre taille et utilisez des tapis anti-fatigue lorsque vous vous tenez debout sur du béton.
