Aujourd'hui, les entreprises les plus prospères ont des propriétaires fondés sur les données. Les chefs d'entreprise avisés vérifient quotidiennement certains indicateurs de performance pour leur permettre de pivoter et de changer dès que nécessaire. Les chiffres sont le moteur des affaires aujourd'hui, et cela comprend le monde instable des restaurants. Bien qu’il n’existe dans le secteur des services alimentaires aucune mesure permettant de garantir le succès ou l’échec, il existe des domaines précis sur lesquels chaque propriétaire doit se concentrer pour réussir. Ces indicateurs de performance clés ou KPI sont des chiffres qui peuvent révéler des opportunités pour plus de profit dans une entreprise. Le truisme, "Si vous ne pouvez pas le mesurer, vous ne pouvez pas le gérer" s'applique particulièrement à une entreprise de restauration.
Suivi des flux de trésorerie
Le premier et le plus évident des indicateurs de performance clés à surveiller est votre flux de trésorerie, qui correspond à l’argent entrant et sortant du restaurant. Des coûts de main-d'œuvre aux dépôts bancaires, votre flux de trésorerie quotidien est un indicateur clé de la santé financière de votre entreprise. Naturellement, vous recherchez plus d’argent que d’argent, et garder un œil sur les flux de trésorerie vous permettra de repérer votre perte et de modifier les opérations en conséquence.
Comprendre le coût du bien vendu
Le coût des produits vendus ou COGS est la quantité d'argent nécessaire pour créer chaque élément de votre menu. C'est la dépense la plus importante pour de nombreux restaurants, ce qui en fait l'un des indicateurs de performance les plus importants que vous pouvez mesurer. Un inventaire précis et détaillé est crucial pour le calcul de votre COGS. Garder un œil sur votre COGS sur une base régulière est le seul moyen de gérer les coûts de la nourriture, ce qui peut faire ou défaire la rentabilité d'un restaurant.
Conseils
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Pour calculer les stocks: Créez l'inventaire au début de la période, par exemple une semaine ou un mois, et ajoutez l'inventaire que vous avez reçu pendant cette période. Ensuite, soustrayez l'inventaire non vendu à la fin de la période pour recevoir le coût des produits vendus.
Détermination du coût principal
Le coût principal de votre restaurant vous donne un indicateur de dépenses plus complet que le coût de revient. Pour calculer le coût principal de la semaine, ajoutez votre COGS à votre travail hebdomadaire total. Cela vous donnera une idée plus précise des domaines dans lesquels vous pouvez réduire les coûts et réduire le budget. Les restaurateurs les plus prospères observent leur coût principal hebdomadaire au lieu d'attendre la fin du mois pour rechercher des problèmes.
Suivi du taux de rétention
La clé de la réussite d’un restaurant réside dans la fidélité des activités. Le marketing le plus efficace au monde ne fera pas de votre entreprise un succès si vous ne pouvez pas faire revenir vos clients. Les clients réguliers sont la pierre angulaire de tous les restaurants, des cafés du coin aux restaurants haut de gamme. La capacité de convaincre les convives de revenir encore et encore est la base de la sécurité économique d'un restaurant.
La restauration est tellement volatile que les propriétaires doivent absolument surveiller en permanence les indicateurs de performance. Après avoir répété les numéros d’entreprise, le coût des produits, les flux de trésorerie et d’autres chiffres clés, les propriétaires peuvent déterminer quand apporter des modifications afin d’éviter une perte de profit.
