Lorsqu'un client vient chez vous pour un travail de traiteur, les possibilités semblent infinies. Veulent-ils des salades à cannelures, des plateaux apéritifs ornés ou un simple repas à l'assiette? Allez-vous servir de la nourriture lors d'un mariage, d'une retraite d'entreprise ou d'une fête d'anniversaire? La quantité de nourriture que vous fournissez dépend bien sûr de plusieurs facteurs, notamment du type d’événement et du nombre de participants.
Commencez avec le peuple
Commencez toujours par compter le nombre de personnes participant à l'événement. Pour obtenir l’effectif le plus précis possible, donnez une date limite à votre client pour que vous sachiez que le nombre de personnes ne changera pas. Dites au client qu’avoir un effectif précis aidera à éliminer les dépenses supplémentaires et le gaspillage alimentaire. Une échéance garantit également que vous avez suffisamment de temps pour acheter et préparer la nourriture.
Rassemblez tous les détails
Vous devrez également déterminer si l’événement est formel, comme un mariage, ou décontracté, comme une fête pour la retraite. Cela peut affecter le type de nourriture servie ainsi que les quantités et le prix. Lors des événements officiels, les invités mangent généralement une portion, mais ils peuvent paître ou revenir quelques secondes lors d'un événement décontracté.
Vous devrez également prendre en compte la manière dont les aliments seront servis, tels que les assiettes ou les buffets. Il est souvent un peu plus onéreux de servir des plats en plaque car les serveurs devront assister aux tables et aux invités. Il en va de même si les serveurs distribuent des hors d’œuvres au lieu de les mettre à une table. Encore une fois, il est probable que les gens se servent davantage de plats au buffet que s'ils sont servis et servis.
Spécifier une limite de budget
Certains clients veulent garder les coûts très bas tout en organisant une fête somptueuse. Pour d'autres, le coût n'est pas un problème. Savoir quel argent vous avez à votre disposition vous aidera à mieux planifier le menu et à déterminer la quantité de nourriture à servir.
Créer le menu
Une fois que vous avez toutes ces informations en main, commencez à planifier le menu en demandant à votre client s'il y a des demandes d'aliments spécifiques ou des restrictions. Ayez une idée du type de nourriture qu'il veut et de la façon dont il veut le servir. S'il souhaite des mets à prix plus élevés, comme des fruits de mer, accompagnés d'une simple salade, vous pourrez lui faire savoir à l'avance comment cela affectera le budget. Vous et votre client devrez peut-être avoir plusieurs conversations au moment de finaliser le menu.
Déterminer la quantité de nourriture
Vient maintenant la partie amusante: acheter la nourriture. Pensez en termes de 1,5 kg de nourriture par personne comme point de départ. Dans la plupart des situations, cela représente plus que suffisamment de nourriture, alors ne vous inquiétez pas si vous finissez par en gagner un peu moins. Répartissez cette quantité entre les différents plats que vous allez préparer et déterminez quels sont les plats les plus susceptibles d’être consommés. Les gens prennent généralement plus de plats principaux et moins de plats d'accompagnement.
Figure au moins deux unités par personne pour les amuse-gueules servis séparément (comme les feuilles de vigne farcies ou les canapés). Préparez plus d'un plat particulier s'il y aura un nombre limité d'amuse-gueules et moins s'il y aura une grande variété.
Pour les protéines, une poitrine de poulet, trois à quatre côtelettes d'agneau ou deux côtelettes d'agneau ou environ ½ livre de bœuf par personne devraient suffire. Si vous servir 50 personnes, par exemple, vous aurez besoin de quelque chose comme 25 livres de poitrine de poulet, 20 livres de porc ou 15 livres de poisson. Pour 100 personnes, ces chiffres doubleraient.
Lorsqu’il s’agit de servir de grands groupes, il est souvent plus facile d’acheter en poids plutôt qu’individuellement. De cette façon, vous vous trompez d’avoir de l’argent supplémentaire au cas où vous en auriez besoin. Cela inclut les condiments tels que le beurre dont vous aurez également besoin.
Restauration aux restrictions alimentaires spéciales
Dans le monde de la restauration, la réalité est qu’aujourd’hui, bon nombre de vos clients demanderont des repas comportant des restrictions diététiques spéciales. Cela faussera vos chiffres sur une grande variété de catégories d'aliments.
Avec les repas végétariens, bien sûr, vous économiserez de l'argent en éliminant les cours de viande, de volaille et de fruits de mer, mais cela pourrait être compensé par une augmentation du nombre de plats de légumes. En outre, vous devrez accorder une attention particulière à la préparation de plats contenant des protéines végétales telles que les haricots, le tofu et les noix.
Le nombre croissant de personnes atteintes de diabète peut créer une clientèle à la recherche de menus faibles en glucides. En outre, le mode de vie Keto low-carb est l’un des programmes de perte de poids les plus populaires au pays. Traiter une foule à faible teneur en glucides signifie des portions de viande supplémentaires ainsi qu'une plus grande variété de plats à base de légumes et de produits laitiers tout en limitant ou en éliminant les pâtes, le pain, les pommes de terre, les fruits et autres aliments de base.
