La restauration est un moyen courant dont les chefs cuisiniers et les cuisiniers utilisent leurs compétences pour créer une entreprise ou gagner un revenu supplémentaire. Les traiteurs préparent généralement les repas sur place pour des événements tels que mariages, réunions d’affaires et anniversaires. Pour réussir dans le secteur de la restauration, vous devez savoir comment calculer le coût des aliments et les quantités nécessaires pour l’événement. Les coûts de la nourriture peuvent augmenter sans un plan approprié en place, ce qui signifie moins d'argent dans vos poches lorsque l'événement est terminé.
Le prix de la nourriture
Déterminez le nombre d'invités. Cela affectera les calculs de coût et de quantité de nourriture.
Calculez le coût des aliments en utilisant un pourcentage. Toutes les entreprises alimentaires proposent des coûts de nourriture compris entre 22 et 34% du total des dépenses. Cela permet un minimum de 66% pour la main-d'œuvre et les autres dépenses.
Calculez le coût des aliments par assiette. Un moyen plus technique de déterminer le coût des aliments consiste à décomposer les éléments d’un élément de menu en un coût individuel. Par exemple, un poulet entier coûte 3 $ et fait trois plats. Le coût par assiette pour le poulet est de 1 $ chacun. Continuez cela pour chaque article du plat.
Quantité de nourriture
Créez un plat en utilisant des portions standard. Les organismes gouvernementaux ou privés fournissent des informations sur la quantité moyenne d'aliments par plat. Cela peut fournir aux chefs et aux cuisiniers une directive standard pour la portion alimentaire; Cependant, les événements de type buffet peuvent nécessiter plus de nourriture qu'un événement sur assiette.
Préparez-vous à 10% de nourriture en plus. En général, ajouter 10% de la quantité de nourriture dont vous avez besoin est un moyen simple de préparer quelques assiettes supplémentaires pour l'événement. Les traiteurs peuvent inclure ces assiettes supplémentaires dans le prix de la nourriture pour l'événement. Tout extra en dehors de cela peut entraîner une augmentation de prix.
Offrez des hors-d'œuvre bon marché. Cela permettra de réduire la nourriture pour le repas. Les hors-d'œuvre bon marché peuvent être copieux et entraîner une réduction des quantités d'aliments consommés pour le repas, ce qui réduit les coûts.
Conseils
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Chaque événement est différent. Par exemple, les mariages sont plus formels. Les clients peuvent consommer moins de nourriture qu’une réunion de famille, où manger entre amis et avec la famille est plus courant. La planification de ces situations peut avoir un impact sur le coût et la quantité des aliments. Avoir un objectif spécifique ou une somme d'argent à dépenser pour des événements peut aider à contrôler les coûts des aliments.
