Si vous possédez un restaurant, vous connaissez l’importance de calculer le coût des aliments pour des éléments tels que les prix et les stocks appropriés. Une tarification correcte vous permet de chiffrer vos plats à des niveaux rentables, et un inventaire précis vous permet d'évaluer la valeur des niveaux de nourriture actuels pour des choses telles que l'évaluation d'entreprise. De plus, le coût de vos aliments représente plus que le coût de la nourriture. Le coût de votre nourriture comprend le coût de tout ce qui est nécessaire pour vendre une assiette de nourriture. Vous devez donc inclure les coûts salariaux et les frais généraux dans vos coûts de nourriture car sans eux, vous n'auriez aucune nourriture à vendre. Ne pas savoir calculer le coût des aliments peut menacer la viabilité de votre restaurant ou gâcher la valeur de votre entreprise.
Faites une liste de contrôle de chaque élément de menu.
Additionnez tous les aliments contenant un seul article, tels que les steaks, les galettes de hamburger ou les petits pains, en divisant le coût total du montant de la caisse par le nombre d'unités par caisse. Par exemple, les restaurants achètent généralement des produits alimentaires au cas par cas. Ainsi, si vous achetez une caisse de 24 hamburgers au prix de 18 $, le coût de la nourriture par portion pour les hamburgers est égal à 0,75, car 18 $ divisé par 24 égal à 0,75. Le coût par portion pour les aliments contenant un seul article représente la quantité minimale que vous devez facturer pour que cet article atteigne le seuil de rentabilité.
Calculez le coût par portion d'aliments pour des ingrédients en vrac tels que des condiments ou des légumes en divisant le coût en volume de vos aliments par le nombre de portions par volume. Par exemple, si le volume total d'une bouteille de moutarde offre 300 portions et que le coût total du volume est égal à 10,95 $, votre coût par portion pour la moutarde est égal à 3,65 cents, car 10,95 $ divisé par 300 portions équivaut à 0,0365 par portion. Le coût par portion pour les ingrédients en vrac représente le montant que vous devez ajouter à chaque article du menu contenant cet article en vrac pour atteindre le seuil de rentabilité.
Calculez le coût total des boissons en additionnant les montants que vous avez payés pour des "unités de boisson" individuelles, telles que des bouteilles ou des canettes de soda, de jus de fruits, de lait ou de bière. Le coût de chaque boisson représente le montant minimum que vous devez facturer pour atteindre le seuil de rentabilité.
Calculez le coût des boissons en vrac en additionnant les montants que vous avez payés pour chaque unité de traitement, tels que des bouteilles ou des canettes de soda, de jus de fruits, de lait ou de bière. Divisez le coût de l'affaire par le nombre d'unités dans l'affaire. Par exemple, si vous avez acheté 24 canettes de jus de tomate au prix de 4,00 USD, le coût total de vos boissons pour le jus de tomate est égal à 0,16, car 4,00 USD divisé par 24 équivaut à 0,16. Le coût de chaque élément représente le montant minimum que vous devez imputer pour atteindre le seuil de rentabilité.
Calculez le coût par portion d'ingrédients de boisson tels que le sirop de soda utilisé dans les boissons à la fontaine en divisant le prix total du sirop par le nombre moyen de portions produites par boîte de sirop. Par exemple, si vos cartouches de sirop coûtent 35 USD et que celles-ci coûtent environ 2 000 tasses de soda de 12 onces, le coût par portion du sirop de soda est égal à 0,175 car 35 $ divisé par 2 000 équivaut à 0,175. Le coût par portion de vos ingrédients de boisson représente le montant minimum que vous devez percevoir par boisson pour atteindre le seuil de rentabilité.
Conseils
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Pour réaliser un bénéfice, multipliez par quatre ou six le total de vos coûts de nourriture et de boisson. Ce balisage vous permet de couvrir les frais généraux tels que la main-d'œuvre ou le loyer d'un immeuble.
