Le barbecue coréen est composé de plats de bœuf ou de porc marinés préparés avec une sauce à base de soja. Ce mets délicat en Corée est relativement nouveau aux États-Unis et l’opportunité d’ouvrir un restaurant dédié au barbecue coréen devient donc un succès. Ouvrir un restaurant nécessite beaucoup de planification, de temps et de financement. Bien que cela demande beaucoup de travail, le gain en vaut peut-être la peine pour une personne qui prend le temps de créer un restaurant.
Choisissez un style de service pour votre restaurant. Les restaurants proposent trois styles de service: service haut de gamme, service milieu de gamme et restauration rapide ou à emporter. Choisissez le style de service que vous utiliserez pour votre restaurant barbecue coréen ou choisissez une combinaison de deux, comme un restaurant de milieu de gamme proposant des services de mets à emporter.
Élaborez un plan d’affaires pour votre restaurant barbecue coréen. Un plan d'affaires vous aidera à déterminer le montant des frais de démarrage dont vous aurez besoin, à prévoir les dépenses des prochaines années et à vous donner une idée du moment où le restaurant commencera à générer des bénéfices. Utilisez le plan d’affaires pour collecter des fonds afin d’ouvrir le restaurant.
Sélectionnez un lieu. L'emplacement doit être visible de la rue et ne pas être caché par des restaurants similaires, des panneaux de signalisation ou de grands bâtiments. Assurez-vous que votre emplacement est suffisamment proche de la route principale si vous avez l'intention de faire un plat à emporter ou un service de restauration rapide, car les gens n'aiment pas conduire loin pour se restaurer.
Sélectionnez l'équipement nécessaire pour le restaurant. Les restaurants ont besoin d’équipements de salle à manger, mais aussi de matériel de cuisine et de rangement. Les articles pour un restaurant de barbecue coréen peuvent inclure des plaques de teppanyaki, des cuiseurs à riz, des stations de wok électriques et des cuiseurs à vapeur. Contactez les restaurants locaux pour connaître leurs fournisseurs d’équipement. Envisagez de faire appel à un consultant en équipement auprès d'un fournisseur local pour vous aider à choisir votre équipement en fonction de l'espace sur lequel vous devez travailler.
Embaucher un chef. Sauf si vous êtes un expert du barbecue coréen, engagez un chef qui a été formé et a travaillé dans un restaurant de barbecue coréen pendant plusieurs années. Les clients paient pour une cuisine authentique, que les chefs non formés ne fourniront pas.
Utilisez les connaissances de votre chef pour créer un menu et configurer la cuisine. Créez un menu avant de commander des aliments. Le menu doit refléter le type de service que vous fournissez. Par exemple, les restaurants de barbecue à service rapide ou de restauration rapide doivent avoir des éléments de menu faciles et rapides à préparer, tels que des brochettes de shortrib barbecue coréen ou des wraps. Les restaurants qui ont des repas assis ont besoin de plats plus élaborés. Cela peut comprendre du ventre de porc grillé, un plateau de laitue avec du bœuf grillé et des accompagnements de légumes marinés, de kimchi, de piments forts et de pâte de haricots.Visitez d’autres restaurants de barbecue coréens dont le style de service est similaire au vôtre pour avoir une idée des plats qu’ils servent.
Commandez des provisions pour correspondre au menu. Achetez des produits alimentaires génériques tels que le riz et les viandes auprès d'un fournisseur alimentaire principal. Achetez des ingrédients authentiques tels que des épices coréennes, des marinades et d'autres produits spécifiques au barbecue coréen auprès d'un marché coréen local.
Testez le menu pendant les premières semaines de service. Décidez quels articles sont des best-sellers et quels articles les gens ne commandent pas. Consultez à nouveau le chef pour apporter des modifications et perfectionner le menu en fonction du style de service et des goûts de vos clients.
