Établir une liste de prix pour votre entreprise de produits de boulangerie peut être aussi informel qu’un exercice d’essais et d’erreur dans la fixation des prix de vos divers produits, ou aussi complexe qu’un projet d’étude de marché à grande échelle dans le cadre duquel vous analysez minutieusement la concurrence par rapport à vos propres besoins et capacités. Dans les deux cas, la première chose à faire est de faire un inventaire préliminaire de votre stock actuel d’articles. Une fois que vous avez une idée de ce que vous devez vendre, vous pouvez définir des prix, formater votre liste et annoncer vos offres.
Analysez votre composition des ventes. Examinez vos offres de menus actuelles ou projetées pour voir si elles correspondent à vos objectifs de vente.
Classifiez chacun de vos produits en fonction de leur coût et de leur profit et agissez en fonction de ces groupes. Par exemple, certains articles sont peu coûteux et se portent bien; les autres articles coûtent cher mais sont toujours en demande. Créez des produits comme ceux-ci sur votre menu.
Réorganisez des articles plus problématiques qui sont plus lents à vendre. Décidez si vous souhaitez baisser les prix, modifier les ingrédients ou modifier la description de vos produits.
Définissez vos prix en fonction des conditions du marché et de la demande de votre région. Prix des produits à demande plus forte selon la demande, mais ajustez-vous à mesure que les concurrents se précipitent pour vendre des articles comparables.
Chargez autant ou aussi peu que vous le pouvez. Préparez-vous à pouvoir justifier toute hausse de prix avec un produit que les clients jugeront comme rentable.
Maintenir les prix en ligne avec les attentes du client et de l’image Assurez-vous que vos prix sont adaptés à votre contexte. Les prix qui conviennent à une boulangerie familiale peuvent ne pas convenir dans une boulangerie haut de gamme, par exemple.
Surveillez les conditions du marché au fil du temps et soyez prêt à modifier ou à ajuster votre liste de prix pour suivre les changements. La flexibilité de la tarification est l’une des clés du maintien d’une forte présence dans le secteur des produits de boulangerie.
Attention
Des prix plus bas peuvent être populaires pour vos clients, mais cela peut entraîner des marges bénéficiaires plus faibles pour vos résultats. De même, il peut sembler que les prix pratiqués par vos concurrents soient nettement inférieurs à ceux du marché, mais sachez que des tactiques agressives pourraient risquer de vous contrarier ou de modifier la perception de vos valeurs et de votre image par le public.
