La fabrication et la transformation des aliments couvrent tous les domaines, des procédés simples aux systèmes complexes et sophistiqués, qui utilisent des équipements coûteux pour créer des produits qui ressemblent peu à leurs ingrédients d'origine. L'industrie de la transformation alimentaire comprend des boulangers à domicile qui vendent une poignée de pains à des amis et des voisins, ainsi que des fabricants multinationaux qui distribuent des produits fabriqués en série dans le monde entier.
Conseils
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La fabrication d'aliments consiste à prendre des matières premières comestibles et à les transformer en produits alimentaires pouvant être achetés et vendus.
Fabrication d'aliments et production alimentaire
Le Bureau des statistiques du travail des États-Unis définit la fabrication d'aliments comme des industries qui transforment le bétail et les produits agricoles en produits destinés à la consommation immédiate ou finale. À l'exception du sel, qui est un minéral extrait, pratiquement tous les autres ingrédients alimentaires de base entrent dans le champ d'application du bétail ou des produits agricoles. L'élément clé de la définition du BLS est la transformation de ces aliments originaux en d'autres aliments à l'aide d'équipements, de recettes et de techniques de production alimentaire telles que la cuisson, la fermentation ou des processus chimiques. Les définitions de fabrication d'aliments et de production alimentaire diffèrent en ce que les premières se réfèrent aux produits alimentaires créés avec des équipements et des machines, tandis que la dernière décrit des processus qui pourraient être effectués par les cuisiniers à domicile, bien qu'en quantités plus petites.
Histoire de la transformation des aliments
Les humains traitent les aliments depuis les temps les plus reculés. Le processus fondamental de rôtissage d'un animal chassé est un type de transformation des aliments, tout comme l'acte consistant à séparer la viande des os et à incorporer ces éléments dans un ragoût. Les premières communautés agricoles transformaient les céréales en pain, en tortillas et en bière. Une fois qu'ils ont commencé à domestiquer le bétail, les humains du néolithique ont transformé le lait de ces animaux en fromage et en yogourt.
L’huile d’olive a peut-être été le premier produit alimentaire fabriqué, entrant en production vers 4500 av. lorsque les agriculteurs ont commencé à les extraire des olives à l'aide de presses mécaniques. En raison de son utilité et de sa durée de conservation, l’huile d’olive figurait également parmi les premiers produits alimentaires largement commercialisés. Le sucre a été fabriqué vers 500 av. en faisant bouillir et en cristallisant la canne à sucre, et l’empire romain abritait un commerce florissant de garum, un condiment savoureux à base de poisson pourri. John Harvey Kellogg a commencé à fabriquer des flocons de maïs en 1894; les pépites de poulet ont été fabriquées pour la première fois dans les années 1950; et les scientifiques de l’alimentation ont développé pour la première fois de la viande cultivée en laboratoire en 2013.
Fabrication d'aliments et sécurité alimentaire
En raison de son ampleur, la fabrication des aliments peut être une source de maladies d'origine alimentaire dangereuses. La pression exercée pour rentabiliser une opération peut conduire à des raccourcis et à un manque d'attention portée aux détails. Des organismes de réglementation, tels que le Département de l’agriculture des États-Unis et la Food and Drug Administration, surveillent la sécurité des aliments, mais il appartient aux fabricants de produits alimentaires de s’assurer que les protocoles de sécurité des aliments sont en place et scrupuleusement respectés.
Un plan d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques peut identifier et traiter les points du processus de fabrication des aliments où les problèmes de sécurité sanitaire des aliments sont les plus susceptibles de se produire. Les entreprises de transformation des aliments peuvent créer leurs propres plans en créant des organigrammes illustrant la manipulation et le traitement des ingrédients. Les organismes de réglementation tels que la FDA fournissent également des modèles pour les plans HACCP.
