Dans un article paru dans "Hotel-Online" de juillet 2000, Mazalan Mifli affirme que le menu pourrait être considéré comme "l'âme" du restaurant; il indique aux clients quels plats et quelles boissons sont proposés et à quel prix. L'analyse des menus permet aux restaurateurs de communiquer avec leurs clients et aux clients de décider quoi acheter. Les propriétaires de restaurants analysent périodiquement un menu pour s’assurer qu’ils respectent les goûts de leurs clients. C’est une compétence précieuse qui peut faire la différence entre rester un établissement de restauration pertinent et se retirer du marché.
Examinez le positionnement et les descriptions des éléments du menu. La position d'un objet peut avoir une influence sur sa popularité. Par exemple, l'œil a tendance à se diriger d'abord vers le coin supérieur gauche de la page, de sorte que les éléments placés dans cette position seront plus populaires.
Comparez les prix avec les éléments de menu pour voir s'ils correspondent. Les prix facturés correspondent-ils aux produits alimentaires vendus ou les clients sont-ils trop ou pas assez chargés pour ces produits?
Utilisez la technique matricielle de Boston, également appelée "analyse de portefeuille" ou "analyse de menu". La matrice de Boston est un moyen d’analyser les prix et les ventes d’un menu afin d’améliorer les performances du restaurant. Cette méthode peut vous aider à déterminer quels éléments de menu vous rapportent de l'argent et mèneront à la croissance de votre établissement.
Examiner l'emplacement des prix. Les restaurants préfèrent placer le prix après la description de l'article et l'indiquer sans le signe dollar. Cela amène la cliente à se concentrer sur l'article et à ne pas choisir ce qu'elle veut en fonction du prix, ce qui risque de se produire si les prix sont alignés.
Regardez la conception du menu. Voyez à quel point c'est attrayant et à quel point il est facile à lire. Déterminez si les options sont claires - par exemple, si les plats d'accompagnement sont inclus ou non dans le prix d'un repas.
