Les restaurants sont structurés de manière à avoir des freins et des contrepoids dans une chaîne de commandement organisée. L'entreprise appartient aux propriétaires et ceux-ci prendront toutes les décisions importantes en matière de restauration. Ils engagent un directeur général et un chef exécutif pour contrôler les opérations quotidiennes. Un responsable de la maison reste par terre et communique directement avec le directeur général. Les chefs de quart sont choisis par les chefs de maison pour leurs qualités de leadership et leur expérience.
La possession
Les propriétaires corporatifs ou locaux contrôlent en fin de compte le restaurant. Ce sont eux qui risquent de perdre ou de perdre le plus en raison du succès ou de l'échec du restaurant. Les propriétaires sont généralement responsables de l'embauche du directeur général et peuvent également choisir le chef exécutif. Il existe une attente Les informations de politique de propriété seront transmises tout au long de la chaîne de commande de restaurant.
Directeur général
Le directeur général est responsable de la prise de décision quotidienne du restaurant. Ils sont responsables de la planification et du traitement de la paie, ainsi que de la comptabilité des ventes et du calcul de l'argent. Le directeur général recrute et licencie la plupart des restaurants. Le directeur général doit également rester en contact régulier avec le propriétaire pour transmettre les informations et demander des conseils. Les directeurs généraux travaillent souvent le plus d'heures au restaurant parce qu'ils sont des détenteurs de clés qui travaillent de l'ouverture à la fermeture.
Chef executif
Un chef exécutif est le responsable de toute la cuisine. Ils sont responsables des produits entrant dans la cuisine des vendeurs et des fournisseurs. Les chefs exécutifs relèvent directement du directeur général de l'inventaire et des commandes. Le chef exécutif est également responsable de tous les repas qui sortent de la cuisine. Les chefs exécutifs sont généralement consultés au cours du processus d’interview pour toute aide en cuisine. Ils prennent la responsabilité de toutes les décisions prises dans la cuisine concernant tout, du contrôle de la qualité aux spécialités du soir.
Devant la maison
Le responsable de la maison est un niveau important de la chaîne de commandement des restaurants. Le terme "devant de la maison" désigne non seulement la salle à manger mais toutes les parties du restaurant à l’exception de la cuisine. Le rôle du responsable de la maison est d'assister le directeur général et le chef exécutif dans la relation client et la gestion des employés de la maison. Ils sont chargés de choisir et de surveiller les performances des chefs de quart. Ils sont également responsables de l'apparence du personnel et du restaurant.
Chefs de quart
Les chefs de quart constituent le dernier niveau de gestion dans les restaurants. Ce sont généralement les personnes les plus expérimentées sur chaque devant de la station d'accueil. Un chef d'équipe est généralement choisi pour la station hôte, le bar, la station de bus et parmi les serveurs. Leur travail consiste à gérer de petits problèmes et à prendre des décisions tout au long du service. Ils doivent rester en contact régulier avec le responsable de salle pour les problèmes de clients et les conflits d'employés.
