Une proposition de restauration récapitule le menu et les conditions dont vous et votre client avez discuté. Il s’agit d’une étape préliminaire à la création d’un contrat de restauration qui consolide et formalise ces informations. Bien qu'un contrat de restauration soit juridiquement contraignant, une proposition de restauration est un document exploratoire et peut être modifiée par la voie de négociations supplémentaires. Bien qu'un contrat de restauration ne soit pas une version finalisée d'un menu et de termes, il s'agit toujours d'un document sérieux qui devrait contenir les informations les plus récentes et les plus utiles possibles.
Parlez au client
Planifiez une conversation préliminaire avec le client pour rassembler les informations nécessaires à la rédaction d'une proposition de restauration. Renseignez-vous sur le menu, le budget et d'autres exigences, par exemple si le repas sera servi ou servi sous forme de buffet. Avant d’avoir cette conversation, faites une liste de contrôle pour pouvoir couvrir vos bases en toute confiance. Le but de cette discussion n’est pas de fixer un menu ou un arrangement final, mais plutôt d’en savoir le plus possible sur les besoins du client potentiel afin que vous puissiez y répondre dans votre proposition. Vous pouvez également avoir cette conversation par courrier électronique. C'est également une bonne occasion de clarifier ce que vous ne pouvez pas faire. Ainsi, si le client souhaite quelque chose qui dépasse le cadre de vos services, tel qu'une fontaine de chocolat ou une sculpture de glace, vous pouvez économiser du temps et des efforts. sur une proposition qui est clairement un non-starter.
Créer une proposition de menu
Sur la base de votre conversation, rédigez une proposition de menu. Si votre client a l'air harcelé et que les détails ne vous intéressent pas particulièrement, ne présentez qu'une ou deux options pour les menus possibles. Si le client est enthousiasmé par la nourriture et pose des questions sur les assaisonnements et les ingrédients, incluez plus d'options et d'informations. Si le client a des préoccupations concernant le budget, incluez plusieurs options de tarification indiquant ce que vous pouvez faire pour un prix minimal et minimal, et ce que vous pouvez faire pour un peu plus cher. Vous pouvez présenter ces informations sous forme de forfaits de menus possibles ou de repas sans fioritures avec compléments possibles.
Par exemple, si votre client souhaite un bar à tacos, vous pouvez proposer une option de base à 10 $ par tête avec du riz, des haricots, du chou râpé, de la salsa, du fromage et une protéine. L'option de niveau moyen pourrait coûter 15 dollars par tête avec un supplément de protéines et de légumes grillés. Et l'option de luxe pourrait avoir une troisième protéine, guacamole et plusieurs options de fromage et de salsa pour 19 $ par tête. Alternativement, vous pouvez offrir une lasagne végétalienne avec une salade verte pour 15 $ par tête ou une lasagne avec du bœuf nourri à l'herbe et une salade pour 20 $ par tête.
Les coûts de main-d'œuvre
Les coûts de main-d'œuvre ne doivent pas dépasser 33% du prix que vous indiquez au client. Inclure les coûts de production pour la préparation des aliments hors site. Indiquez explicitement dans votre proposition si le prix du menu proposé comprend également les coûts de configuration, de dépannage et de service. Si ces coûts ne sont pas inclus, répartissez-les séparément à l'heure ou à la tâche, selon la méthode la plus sensée. Si vous établissez une liste des coûts à l’heure, indiquez une estimation du temps que vous attendez. Essayez d'anticiper les variables qui peuvent affecter le temps total. Par exemple, si vous devez prendre un ferry pour vous rendre sur le site, les horaires des ferries peuvent ne pas coïncider avec les repas, vous devrez donc attendre plus longtemps.
Vaisselle et Nappes
Si vous devez louer des nappes et des nappes, incluez les frais de location de vaisselle. Vous pouvez choisir de les fournir au prix coûtant ou d’ajouter une annotation. Dans les deux cas, soyez transparent et assurez-vous de prévoir des heures de travail supplémentaires pour manipuler la vaisselle, selon que vous devez les gratter ou les laver. Si vous fournissez des assiettes en papier, des fourchettes et des serviettes, indiquez si elles sont comprises dans le prix ou si elles entraînent des frais supplémentaires. Si vous devez louer du matériel tel que des réchauds, des glacières et des urnes à café, incluez également ces prix dans la proposition, ainsi que la majoration tout à fait appropriée pour votre entreprise.
termes
Incluez dans votre contrat de restauration des informations sur le mode de paiement du client. Vous pouvez demander un acompte à la signature du contrat pour fixer la date et vous aider à payer les ingrédients. Ce dépôt peut être un montant fixe ou un pourcentage d'une estimation initiale. Précisez également le moment où vous avez besoin des informations finales sur l’effectif et le moment du paiement final.
