Tous les soirs, des véhicules de toutes formes et de toutes tailles, modèles récents ou anciens, affluent vers le parking du restaurant Library III de Mike et Suzanne Costello - et ce pour de bonnes raisons. Le steakhouse a toujours été élu «Meilleur steak» par le journal local depuis 1985. Nous avons demandé à Suzanne quelques secrets pour le succès du restaurant, du démarrage au maintien de son excellente réputation.
Achetez judicieusement
Je pense que le premier ingrédient du succès consiste à choisir des produits de qualité. Vous aurez besoin de trouver un bon fournisseur de viande, et ce ne sera pas bon marché. Et même le meilleur steak ne sera pas bon s’il est préparé avec le mauvais équipement. Un bon grill vous coûtera environ 4 000 $. Assurez-vous d'avoir suffisamment de fonds pour que votre restaurant soit le meilleur possible et que vous disposiez de tout ce dont vous avez besoin lorsque vous débutez.
Commandez correctement
Rappelez-vous de ne pas surcharger. Vous devez commander la quantité appropriée de produit afin de ne pas créer de dépenses inutiles. Vous voulez vendre ce que vous achetez, pas le jeter parce que ça a mal tourné. C’est juste de l’argent de qualité. Lors de votre première ouverture, vous ne pouvez pas savoir quel type de foules vous attirerez, cela peut donc être délicat. De même, vous ne voulez pas dire aux clients que vous n’avez plus le temps qu’ils demandent.
Embauchez votre personnel
Votre personnel est un ingrédient de votre succès qui ne peut pas être surestimé. Embauchez des chefs, puis formez-les à vos besoins spécifiques. Traitez-les - et tout votre personnel de soutien - avec respect. Je pense que la bibliothèque III est une famille à bien des égards - un peu dysfonctionnelle parfois, mais capable de s’unir quand il le faut. S'entendre est important. Il n’ya pas de temps pour les conflits de personnalité. Mike est avec nous depuis plus de 30 ans. il a d'abord commencé à travailler ici comme garçon de bus, même avant cela. Nous sommes prêts à ce que les convives puissent commander leurs steaks juste à la fenêtre de la cuisine, selon leurs spécifications, ce qui fonctionne bien. Mais les serveurs servent; Les clients n’ont pas à revenir chercher leurs repas.
Créer la magie
La présence de Mike à la barre est un aspect essentiel de notre succès. Il adore le restaurant et ne reste donc pas dans les coulisses. Son enthousiasme est contagieux. Il est toujours là, disant bonjour et au revoir à la porte. Il adore voir nos habitués et rencontrer des gens qui entrent pour la première fois. Un bon steakhouse est chaleureux, convivial et accueillant. Vous en aurez besoin en plus d’une excellente cuisine. Nous organisons également des spectacles dans le salon au moins quatre soirs par semaine. Les murs sont tapissés pour ressembler à des étagères. Globalement, cela crée une certaine ambiance. Choisissez ce que vous voulez, puis créez-le.
Vendez votre restaurant
Je répondais au téléphone un soir et un homme m'a demandé: «Comment puis-je obtenir un steak à goûter comme à New York sur le gril?» Je lui ai dit qu'il aurait besoin d'un bon steak pour commencer et du meilleur grill qu'il il aurait besoin d’un bon chef qui pourrait couper, couper et cuire le steak à la perfection. Et ce serait bien que quelqu'un le lui serve. Ou il pourrait simplement entrer à la bibliothèque III et profiter d'un bon dîner. Je n’ai même pas discuté de l’installation ou du nettoyage. Je pense qu'il l'a eu. Il a ri et a dit: «Je pense que tu as raison.» Parfois, c’est amusant de répondre au téléphone. Bien entendu, la publicité et le bouche à oreille comptent également pour beaucoup.
A propos de notre expert
La bibliothèque III est sans aucun doute le steakhouse le plus populaire du comté d’Atlantic, dans le New Jersey. Suzanne et Mike Costello et leur personnel heureusement dysfonctionnel servent les résidents et les touristes depuis près de 40 ans.
