Après une journée complète d’exploitation, une affaire de charcuterie peut devenir assez sale. Des bouts de nourriture se coincent dans les coulisses et le verre est maculé avec l'usage. Il est important, et pas uniquement à des fins d’affichage, de nettoyer soigneusement votre caisse de charcuterie. Les pratiques sécuritaires de manipulation des aliments exigent que les aliments prêts à être préparés soient manipulés avec soin dans un environnement propre. Tous les membres de votre personnel doivent être formés à la procédure de nettoyage d’une affaire de charcuterie.
Éteignez le cas de charcuterie. Ceci permet d'éviter l'exposition de composants électriques actifs à l'eau de nettoyage.
Préparez une solution de nettoyage désinfectante. Mélanger 1 cuillère à soupe. d'eau de Javel ou de désinfectant avec 1 gallon d'eau tiède. Placez un chiffon propre ou une éponge dans l'eau.
Retirez tous les aliments et les plats de service de l'intérieur du boîtier. Vous ne pouvez pas nettoyer correctement lorsque vous essayez de passer sous les produits alimentaires ou sous des bols. Conservez les restes de nourriture correctement ou jetez-les si nécessaire. Retirez également les tapis de protection en caoutchouc ou en plastique. Tout ce qui devrait rester, ce sont les étagères.
Commencez par nettoyer les étagères supérieures en premier. S'ils sont amovibles, retirez-les et lavez-les à l'évier. S'ils ne sont pas amovibles, utilisez votre chiffon de nettoyage et essuyez toute la surface en prenant soin de capturer tous les aliments qui sont tombés sur les étagères. Veillez à ne pas utiliser de chiffon humide, vous ne voulez pas que de l'eau pénètre dans les unités de condensation, car cela pourrait l'endommager.
Traversez les cas de charcuterie, de haut en bas. Assurez-vous également de retirer tout aliment coincé dans les coulisses de la porte. Utilisez une brosse à dents à poils souples ou un coin en chiffon pour nettoyer les patins. N'utilisez jamais un couteau ou un cure-dent, car cela pourrait endommager le caoutchouc et nuire à l'étanchéité.
Fermez les portes des charcuteries et préparez-vous à nettoyer le verre. Vaporisez du nettoyant pour vitre à l'extérieur de la vitre de l'écran jusqu'à ce qu'une grande partie de la surface soit recouverte. Utilisez des essuie-tout pour nettoyer le verre en essuyant bien pour éviter de laisser des traces sur le verre. Une fois que la majeure partie du liquide a été enlevée du verre, passez-la une nouvelle fois avec une serviette en papier sèche pour la lustrer.
Rallumez la charcuterie et attendez qu'elle atteigne la température appropriée de 41 degrés Fahrenheit avant de la remettre dans la nourriture. Tous les revêtements en plastique, les présentoirs et les plateaux doivent être nettoyés avant d’être placés dans la caisse de charcuterie propre.
