Si vous décidez de vous lancer dans une entreprise de charcuterie, il est fort à parier que de nombreux clients vont se ruer vers vous tant que vous dirigez un navire étroit. Diriger une entreprise de charcuterie n’est pas différent de la gestion d’une autre petite entreprise, si ce n’est que vous devez accorder plus d’attention aux aliments périssables et gérer les périodes de pointe du déjeuner. Il est également utile d’avoir de l’expérience dans l’industrie alimentaire.
Maintenir votre licence ou permis d'affaires. Pour ce faire, vous maintenez vos finances et passez avec succès votre test annuel d'inspection de l'état effectué par la Division de la sécurité des aliments de votre état. Au cours de ce test, un inspecteur des aliments analyse votre charcuterie pour en vérifier la propreté, l'hygiène des employés et la conservation des aliments.
Stockez vos provisions au moins une fois par semaine avec votre distributeur de charcuterie. La plupart des épiceries fines vendent du poulet, de la dinde, du rôti de bœuf, du steak, du jambon, du pastrami, du pepperoni, des saucisses et de la bologne. Vous devez également inclure des viandes, du pain et des fromages exotiques, tels que le jambon serrano et le gruyère.
Faites le plein de boissons populaires comme le café, les sodas, les smoothies et les bouteilles d’eau. Vous pouvez également inclure des boissons aux fruits, de l’eau gazeuse et des boissons énergisantes.
Embauchez des serveurs efficaces et capables de gérer votre quota quotidien moyen de clients (entre 200 et 300 clients pour une épicerie moyenne). Vos serveurs doivent être efficaces, courtois et capables de gérer des périodes de repas chargées. Configurez un système de pénalités selon lequel les serveurs en retard ou qui enfreignent une règle sont rédigés et licenciés après trois rédactions.
Créez une ambiance détendue. La plupart des clients de charcuterie sont des clients du déjeuner et recherchent non seulement de la bonne nourriture, mais également un endroit où se reposer pendant un moment. Jouez de la musique jazz décontractée sur le système stéréo de votre charcuterie et décorez-la avec des affiches anciennes ou d'autres objets de fantaisie.
Trouvez le juste équilibre entre vos frais généraux mensuels et vos prix. Si vous avez un loyer élevé, vous êtes probablement dans un emplacement privilégié et pouvez facturer davantage pour votre nourriture et vos boissons. Si vous avez un faible loyer, vous pouvez vendre vos objets à un prix inférieur tout en réalisant un bénéfice respectable.
Construire une base de clients solide. Alors que votre entreprise de charcuterie démarre, demandez à votre famille et à vos amis de parler de votre nouvelle entreprise. Une fois que vous avez créé une base de clientèle fidèle, mettez en place un programme d’incitation permettant aux clients d’obtenir un rabais s’ils vous recommandent un nouveau client.
Commercialisez votre entreprise de charcuterie sur tous les fronts. Faites des annonces papier, des annonces radio, des annonces télévisées et des annonces de sites Web. Le dernier type d’annonce est souvent le moins cher et le plus efficace: il vous suffit de configurer un site Web bien organisé pour votre épicerie fine et de télécharger votre menu. Vous pouvez également configurer votre site Web à l'aide de l'optimisation des moteurs de recherche (SEO), une méthode qui dirige davantage de trafic sur votre site.
Conseils
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Vous devriez également inclure des viandes et des fromages biologiques dans votre menu, car la tendance pour les aliments biologiques est à un niveau record. Améliorez continuellement votre menu avec de nouveaux articles et repas. Une fois que votre entreprise génère des bénéfices plus élevés, par exemple, vous pouvez commencer par ajouter des repas ethniques tels que des lasagnes ou des burritos.
Attention
Préparez-vous à travailler de longues heures si vous décidez de faire une épicerie fine. La plupart des propriétaires de charcuterie travaillent six jours par semaine, de l'heure d'ouverture à la fermeture.
