Les maisons de crabe (ou restaurants de crabe et de fruits de mer) font partie intégrante de nombreux secteurs riverains des États-Unis, ainsi que de sites situés à l'intérieur des terres. Destinées au départ à servir de lieu supplémentaire pour la vente des prises quotidiennes des pêcheurs, les maisons de crabe offrent l’occasion de déguster des fruits de mer frais dans un cadre confortable.
Démarrer une entreprise de crabe peut être difficile, mais le potentiel de réussite est bon. C'est le cas du Phillips Seafood Restaurant d'Ocean City, dans le Maryland, qui existe depuis 1956. Phillips a commencé comme un restaurant à emporter et compte aujourd'hui dix succursales, ainsi qu'un service national d'expédition de produits de la mer. (Voir références 1)
Articles dont vous aurez besoin
-
Expert-comptable
-
Agent d'assurance commerciale
-
Licence d'exploitation
-
Exigences du ministère de la Santé en matière d'alimentation et d'assainissement
-
Site du restaurant
-
Fournisseur général de services de restauration
-
Fournisseur de fruits de mer
-
Les menus
-
Fournitures de décoration
-
Programme de formation du personnel
-
Publicité pour les journaux
-
Publicité pour les publications communautaires
-
Publicité pour les stations de radio
-
Publicité pour les sites de médias sociaux
Configurez votre structure d'entreprise de base. Pour choisir le cadre de votre entreprise, rencontrez un expert-comptable agréé possédant une expérience de restaurant. Contactez un agent d'assurance commercial pour déterminer les besoins en assurance de votre entreprise, de votre personnel et de vos clients. Rendez-vous au bureau du greffier de votre ville ou de votre comté pour demander un permis d’exploitation. Enfin, rencontrez les responsables des services de santé locaux pour vous renseigner sur les exigences en matière d’alimentation et d’assainissement pour votre maison de crabe.
Choisissez un emplacement convivial. Recherchez des bâtiments appropriés au bord de l’eau avec un amarrage en eau profonde pour les plaisanciers en visite ou une profondeur d’eau suffisante pour l’installation du quai. Dans de nombreuses villes situées au bord de l'eau, l'expérience du «quai et du dîner» est une partie bienvenue d'une excursion en bateau. Que les clients voyagent sur une petite embarcation ou un grand yacht, ils apprécieront probablement cette fonctionnalité de crabe.
Pour les clients arrivant par voie terrestre, sélectionnez un emplacement avec au moins deux allées d'entrée et de sortie et avec un accès facile à une route principale. Assurez-vous de disposer de suffisamment de places de stationnement sur site et à débordement. Enfin, envisagez l’affichage et l’affichage des produits de la mer pour refléter le caractère de votre maison de crabe.
Confirmez vos sources d'approvisionnement. Étant donné que le secteur de la restauration consiste à servir des plats à la demande, veillez à vous approvisionner en produits crus frais à tout moment. Les entreprises de restauration conventionnelles sont équipées pour fournir la plupart des autres produits alimentaires et de restauration (voir Ressources).
Vous devrez passer des contrats avec des fournisseurs de fruits de mer locaux pour vos crabes, poissons et crustacés. La fraîcheur et la détérioration sont des préoccupations majeures, tout comme le fait de disposer de suffisamment de fruits de mer pour servir un nombre imprévisible de clients. Choisissez des fournisseurs avec un réseau de distribution local fort. Si vous ouvrez votre restaurant dans une communauté de pêcheurs, vous aurez peut-être la chance de recevoir directement les livraisons des pêcheurs.
Choisissez votre menu et votre décor. Des menus similaires existent dans de nombreuses maisons de crabe. Outre les crabes cuits à la vapeur, toujours très prisés (avec leur expérience de choix et de consommation désordonnée mais mémorable), les convives trouvent généralement de la chair de crabe préparée dans des soupes, des ragoûts et à côté d'autres fruits de mer ou viandes. Votre menu peut également comporter des entrées locales ou régionales ainsi que des plats d'accompagnement et des desserts fraîchement préparés.
Dans de nombreuses maisons de crabe, un décor décontracté s’ajoute au menu informel. Des tables et des chaises simples et robustes, des imprimés nautiques et des souvenirs, ainsi que des photographies de célébrités ayant été des clients sont couramment vus.
Sélectionnez le personnel de fruits de mer-savvy. Embauchez des chefs expérimentés, du personnel de soutien de la cuisine et des serveurs capables de gérer plusieurs clients avec un comportement agréable et efficace. Enfin, sélectionnez des hôtes ou des hôtesses avec une nature extravertie et de fortes compétences organisationnelles.
Organisez une formation de pré-ouverture sur le service client, votre responsable assumant le rôle de client potentiellement difficile. Enfin, n’oubliez pas d’inclure un événement de team building avec des récompenses.
Ouvrez vos portes aux convives. Programmez une grande ouverture avec un thème de crabe: (1) Offrez des prix spéciaux sur tous les plats de crabe; (2) embaucher une «mascotte de crabe» animée pour les enfants; (3) organiser des tirages au sort pour une douzaine de crabes cuits à la vapeur; et (4) présenter une carte client Crabby avec un plat gratuit après plusieurs visites payées.
Annoncez votre grande ouverture dans les journaux locaux, les publications communautaires et les stations de radio locales. Pour attirer les plaisanciers, placez des dépliants dans les magasins de fournitures de marine et les marinas. Enfin, envisagez de développer une présence en ligne sur les médias sociaux pour attirer de nouveaux clients.
