Si vous souhaitez installer une cuisine commerciale en Californie, vous devez vous conformer aux directives générales et aux réglementations du Service de la sécurité alimentaire et de l'inspection des aliments (FSIS) du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA). La mise en œuvre de la réglementation et les inspections sont effectuées par le Département de la santé publique de Californie (CDPH) et ses services d’inspection locaux.
Réglementation sur la sécurité et l'environnement
Les exigences de la Californie concernant les installations de cuisines commerciales concernent la sécurité des installations de bâtiment, des appareils et des appareils, la manipulation des aliments et les réglementations environnementales. Le bâtiment dans lequel se trouve la cuisine doit être conforme aux codes du commerce et aux règlements de zonage locaux du service de planification local. Les appareils et le système de plomberie des cuisines commerciales doivent être conformes au Code pour l’uniformité mécanique, qui est la norme internationale pour tous les dispositifs mécaniques, en vertu de l’association internationale des responsables de la plomberie et de la mécanique (ISPMO). Ces normes fournissent des spécifications pour les appareils de cuisine commerciaux. Cela signifie que vous ne pouvez pas utiliser les mêmes appareils que vous utilisez à la maison, pour une entreprise alimentaire. Les réglementations environnementales sont imposées par divers gouvernements locaux. Par exemple, la région de la baie de San Francisco applique des règles environnementales dans son district de gestion de la qualité de l'air de la région de la baie (BAAQMD). Chaque zone dispose de ses propres dispositions en matière de qualité de l'air et d'économie d'énergie.
Licences de manipulation des aliments
Appliquez et enregistrez des licences de manipulation des aliments auprès du Département de la santé publique de Californie, des certificats d'aliments, des licences et des enregistrements, en fonction du type d'aliments manipulés. Les fruits de mer, par exemple, nécessitent une licence spéciale, tout comme les aliments biologiques.
Licences commerciales
Obtenez des permis de zonage et d’affaires auprès du service de planification de la ville. Vous devrez obtenir une licence de taxe sur les ventes auprès du California State Board of Equalization (BOE) et également enregistrer votre entreprise et obtenir un numéro d’identification de l’entreprise aux fins de l’impôt du bureau d’enregistrement des entreprises du gouvernement des États-Unis. Les fournisseurs en gros demanderont ces numéros d'identification d'entreprise et de taxe de vente avant de fournir les produits à votre cuisine.
Responsabilité
En tant que propriétaire d'une cuisine commerciale, vous avez la responsabilité de fournir des aliments sains au public. Cette responsabilité signifie que vous devez vous familiariser avec tous les aspects de la sécurité des denrées alimentaires fournis par les services de sécurité et d’inspection des aliments des États-Unis, sous la rubrique "Directives 11.000, Installations, équipements et assainissement". Ces directives constituent les règles selon lesquelles les inspecteurs locaux agissent lorsqu'ils inspectent des installations de traitement des aliments. Une installation de cuisine devrait s’attendre à des inspections régulières du Département de la santé publique de Californie. Il vous incombe également de suivre les rappels d'aliments et les nouvelles exigences en matière de sécurité, ainsi que d'entretenir les installations.
