Les lois régissant les cuisines commerciales tentent d’assurer la santé et la sécurité des consommateurs et des clients des restaurants qui pourraient tomber malades en mangeant des aliments contaminés. Les règles pour les cuisines commerciales, établies par les départements de santé du comté qui effectuent des inspections de routine dans l'Illinois, exigent que les équipements, le stockage et la préparation des aliments, la propreté, l'assainissement et les pratiques d'hygiène du personnel respectent les normes de sécurité publique.
Conditions de licence
Les établissements qui vendent des plats préparés au public, y compris les fabricants de produits, les restaurants, les traiteurs et les stands de produits alimentaires, doivent obtenir une licence indiquant leur conformité avec les réglementations fédérales, des états et des comtés. Les établissements doivent afficher les certifications en évidence. Dans les opérations telles que les traiteurs, une cuisine agréée peut être louée pour la préparation des aliments; la cuisine d'une résidence privée n'est pas autorisée légalement. Toutes les installations sont soumises à une inspection gouvernementale, dont les résultats doivent être accessibles au public.
Manipulation et conservation des aliments
Les établissements doivent protéger le stockage et la préparation des aliments contre la contamination par les insectes et les rongeurs, l'exposition à du matériel contaminé ou l'infection par des germes humains du rhume et de la grippe. La manipulation des aliments doit inclure des protections contre la contamination croisée. Les aliments doivent être stockés et réfrigérés à des températures sûres et cuits à une température suffisamment élevée pour détruire les contaminants potentiels.
Propreté et Hygiène
Les employés doivent être formés à la désinfection de l'équipement, des ustensiles et des surfaces, à l'aide de produits de nettoyage non toxiques approuvés et d'eau chaude. De plus, les procédures de lavage des mains doivent être renforcées. Les travailleurs doivent porter un couvre-cheveux pour protéger les aliments et les surfaces de préparation. La direction doit être formée et certifiée en normes d'assainissement et d'hygiène acceptables.
