Lorsque vous exploitez un restaurant ou un service de restauration, votre cuisine comprend un ou plusieurs réchauds pour la cuisson des aliments. Les codes d'incendie locaux exigent généralement que certains équipements de cuisine soient couverts par une hotte de poêle commerciale. Cet appareil capte les vapeurs montantes des surfaces de cuisson et aspire la chaleur, les vapeurs de graisse et les odeurs à travers un évent alimenté par un ventilateur. Il est important de respecter les exigences du code sinon vous risquez des amendes et la fermeture de votre restaurant.
Joint étanche aux liquides
Toutes les soudures effectuées sur la construction en acier d'une hotte commerciale doivent être étanches à l'eau, conformément à la plupart des codes locaux. Les coutures scellées sur la hotte empêchent la condensation ou la graisse de s'écouler des conduits dans les aliments ou sur les employés.
Bonne largeur
Les codes sont stricts en ce qui concerne ce qui doit être couvert sur votre ligne de cuisson et la largeur que doit avoir le système de hotte pour des raisons de sécurité.
La hotte d'une cuisine commerciale doit couvrir tout l'équipement émettant des vapeurs pendant son fonctionnement. Toute pièce d'équipement à flamme nue, telle que les cuisinières à gaz, doit être recouverte. Les équipements qui cuisent avec de la graisse chaude, comme une friteuse, une plaque chauffante ou un gril, répondent également à cette exigence.
L'équipement détermine la largeur nécessaire de la hotte. La taille minimale typique d’une hotte dépasse de quelques pouces la largeur totale de l’équipement qu’elle couvrira. Il est nécessaire de déterminer la largeur totale et l'emplacement de tous les appareils avant l'installation de la hotte. Si l’équipement mesure 8 pieds de large, il serait judicieux de disposer d’un espace de hotte de 10 pieds de large.
Baffles
Les déflecteurs sont les filtres qui glissent dans l'ouverture située au bas de la hotte. Ces filtres amovibles capturent la majorité de la graisse émise par la surface de cuisson et aident à la diriger hors de la cheminée de ventilation principale.
Les codes exigent que les déflecteurs soient situés à au moins 18 pouces de la surface de cuisson et qu’ils forment un angle minimum de 45 degrés pour un fonctionnement correct. Les déflecteurs doivent être facilement accessibles et faciles à retirer pour le nettoyage.
Piège à graisse
Les hottes d'échappement retiennent les vapeurs de graisse et les dirigent dans une zone de maintien. La graisse filtrée dans l'air par les chicanes s'égoutte dans un petit collecteur de graisse qui est vidé manuellement. Les codes exigent que ce récipient de graisse soit en place et fonctionne correctement.
Lutte Contre Le Feu
Les codes d'incendie impliquant des hottes de ventilation nécessitent généralement un système d'extinction d'incendie. De nombreux codes exigent que le système pulvérise un agent d'extinction chimique sur la surface de cuisson en cas d'urgence. Ce système doit être en bon état de fonctionnement et posséder un déclencheur automatique de chaleur et une activation manuelle.
